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第一位被食藝界奧斯卡提名的台灣人開菜單!經典美式料理千元有找

欣傳媒/ 2015.05.08 00:00
欣美食

宋國樑(Luke Sung),現年41歲,23歲那一年進入頗負盛名的舊金山五星酒店—麗池卡爾登大展廚藝天分,26歲出來自立門戶、開設了一家名為Isa的加州風法菜餐廳,展現自我風格的同時,也立即獲得北加州最具權威的報紙《San Francisco Chronicle舊金山紀事報》提名為「灣區最佳新銳主廚」。28歲時,宋國樑(Luke Sung)被擁有食藝界奧斯卡之稱的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》評選入圍「最受矚目新銳主廚」,他是該獎項成立以來,第一位被提名的台灣人,引起當地餐飲界以及華僑圈的高度矚目。

 晶華酒店上庭酒廊自即日起至5/17邀請宋國樑主廚來台客座,除起他帶來拿手的加州舒懷菜外,也設計了一連串的「美味提升計畫」,宋主廚更進一步表示:「上庭酒廊的餐飲本來就有一定的水準,選用的食材、烹調的技藝以及排盤的手法都是一時之選,我的Knowhow重點擺在菜單的規劃以及醬料調味的細節上面,精選出最具代表性的沙拉、佐酒小點、以及漢堡、烤牛肉三明治…等經典主菜,分門別類的列出後再一一調整烹飪程序、以及每一款搭配醬料的比例與味道,把細節做到完美。我期望讓這些食物更加的負有經典道地的美國味、以及令人愛不釋口的美好滋味。」

主廚透過多元的料理手法、讓平淡無奇的沙拉變得生氣盎然!以蘋果沙拉‧芝麻葉‧核桃‧高粱酒醋為例,盤中集結黃捲鬚生菜、苦苣、紅橡葉生菜、芝麻葉以及切成粗條狀的鮮蘋果,再依序均勻拌上黑胡椒粒、核桃、蜂蜜、高粱酒醋與橄欖油,最後灑上海鹽以及帕馬森起司提味,是一道健康滿分、綠意盎然的清爽沙拉。

另一道凱薩沙拉則是Luke精彩展現美式經典沙拉的代表佳作,以當令蘿美生菜悉心混合大裸麥麵包丁,造就清脆爽口的絕佳口感,接著淋上Luke獨家特調的香蒜蛋黃醬汁,匯集紅酒醋、蒜末、法式芥末、蛋黃液、初榨橄欖油、塔巴斯科辣椒醬(Tabasco)、黑胡椒、海鹽與黃檸檬等食材,使其呈現多層次的豐富滋味、令人印象深刻,另有特色沙拉烤茄子‧羊酪‧油漬番茄‧橄欖供人點選。 

特色佐酒美式開胃小點,道地加州風情盡現

為營造上庭酒廊自在愜意的用餐氛圍,Luke設計出一系列富含加州風味的美式開胃小品,提供消費者享受輕鬆啜飲精選酒款、品味高雅下酒美饌的逸趣,酪梨蟹肉普切塔是以烤至香酥的大裸麥麵包片為底,將加州盛產的酪梨融入醬料之中,營造出更為地道的美式樸實口感,搭配香蒜蛋黃醬汁與經其調味後的飽滿鱈場蟹腿肉,堆疊其上的繽紛餡料增添了視覺與味蕾的雙感食趣。 另一款於經典中創新的特色美味—鄉村雙烘蛋‧墨佬肉醬是將上選美國肋眼牛肉、在地梅花豬肉、洋蔥、番茄等原料精製成香噴肉醬,灑上海鹽與黑胡椒相互調味、置於小鑄鐵鍋中燉煮,再加入烘蛋點綴,佐以經典法國小麵包沾醬食用,豐美滋味、餘韻無窮;其他特色點心另有羊酪塔丁(紅椒、油漬番茄、芝麻葉)、鮪魚韃靼‧是拉差‧酪梨、綜合起司盤、鴨肝派‧無花果醬、小鐵鍋海鮮湯等。 

絕對堅持的美式主食,牛肉美味最為吸睛

主食中絕對不能缺少的就是令晶華潘董事長一吃驚為天人、讚不絕口的好滋味,進而使他回想起學生時期留學加州的美好時光—經典美式漢堡‧薯條,Luke堅持以最新鮮、優質的食材,加上純正而樸實的手作工法,傳達出加州風味美學的原粹食藝精神。首先將美國肋眼牛肉漢堡排置於鐵板上香煎,一邊以溫厚的手勁將其推平,單面撒上鹽巴調味,上色後即可翻面並準確的鋪上香濃美國起司,靜待15秒後立即起鍋,再將香氣四溢的漢堡排放於烘烤後的牛奶漢堡麵包上,佐以香蒜蛋黃醬汁與濃郁番茄醬,鋪上切絲洋蔥、蘿蔓葉與番茄即成,肉汁飽滿的肋眼牛肉與濃郁香滑的起司搭配得天衣無縫,滋味深刻而悠遠。看似簡單無華的料理過程,卻又不失爆發力的美味,正是蘊含了Luke對料理的熱情與真誠,也正是因為此份對原粹「美」食的堅持,讓潘董事長在品嚐過其手作漢堡後備覺溫馨而感動。 烤牛肉三明治‧薯片則為另一道經典主食,將烤好的巧巴達麵包一面塗上香蒜蛋黃醬汁、另一面抹上由紅酒醋、初榨橄欖油、法式芥末、海鹽、黑胡椒粒所製成的第戎芥末醬,夾入爐烤肋眼牛肉薄片、番茄、洋蔥、起司片與蘿美生菜等豐美餡料,一口咬下,最外層的酥脆麵包散落在嘴裡,引起一陣肋眼牛肉的純厚馨香,裡頭的特調醬料與多元食材恰到好處的相互提味,在嘴裡留下純粹卻深刻的餘韻;而其他美饌如鮮魚沙拉‧小酸豆‧鮮檸芥末醬、培根巧巴達漢堡‧薯條、雞胸‧酪梨‧培根‧巧巴達‧薯片、煎干貝‧黑松露馬鈴薯泥‧炒蘑菇、嫩煎牛排‧紅蔥頭‧紅酒汁等亦是精彩萬分。 

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電話:(02) 2523-8000 轉 3852 Gallery上庭酒廊

地址:台北市中山北路二段41號

價位:開胃小點與沙拉每份價格350元、三份價格980元;主食價格450元~550元

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