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與侍酒師的應對之道 為何把軟木塞留在桌上?

欣傳媒/ 2015.05.08 00:00
WINE&TASTE 品迷網

開瓶後,軟木塞為何要放在桌上呢?

為何侍酒師要把開瓶後的軟木塞留在桌上呢?是當作紀念品嗎?還是裝飾桌面?

侍酒師開瓶之後一般會把軟木塞放在小碟子上,如果是開價值不菲的酒則會用特別設計的酒架呈現酒瓶跟軟木塞。其實,一般會要求看一下軟木塞的原因,是確定葡萄酒的保存狀況。不用客氣拿起來可以聞聞看,氣味應該是混合著果香跟微微木頭味,陳年的酒可能木頭味道較重加點皮毛的感覺。也用手指捏捏看,健康的軟木塞應該是有韌度有彈性,手感扎實的像是頂級雪茄一般,帶有一些些溼潤的。

如果軟木塞已經過於乾燥而且粉粉的,那可能有氧氣長期滲入,需要多留意酒的品質,即便沒有Corked,也有可能Reduction(酒的品質衰退)。你可能會問說那螺旋蓋呢?目前萊特還沒看過哪間餐廳的侍酒師把螺旋蓋放在客人的桌上,不過你有興趣倒是可以請侍酒師留給你,或許當你低頭把玩螺旋蓋的同時,侍酒師的眼中會閃過一絲不解的神情。為何把軟木塞留在桌上?

你或許有也或許沒有,見過這種AS-Elite的高檔塑膠塞。這是三種塑膠材質組合而成,跟葡萄酒接觸的材質更是使用人工心臟的相同材質,壽命可以與瓶中的頂級葡萄酒壽與天齊。勃根地Morey Saint Denis知名酒莊Ponsot做過大量實驗,甚至比較知名的防水透氣材質Gotre-Tex,給了AS-Elite非常好的評價『It allows air to go in, but not the wine go out』,甚至可以預先估計一定時間內會有多少透氧量,葡萄酒可以在什麼時間點達到高峰。如果你點的是Domaine Ponsot 2008年之後的酒款,應該就可以見識到這種AS-Elite瓶塞。至於軟木塞是否可以帶走當紀念品?當然是可以的。那AS-Elite瓶塞呢?當然也可以,不過當你收集兩三個之後,煩惱就來了,收集這種瓶塞似乎沒什麼藝術感,丟掉又似乎可惜了的困擾。真心建議,有機會在餐廳遇到有變質的酒,請侍酒師給你一杯聞聞看,甚至嚐嚐看,算是累積葡萄酒經驗!葡萄酒小教室:葡萄酒因為軟木塞而變質了,在法文裡,我們會說bouchonné(布熊內),而英文會說Corked。 本文轉載自WINE&TASTE 品迷網,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

(飲酒過量有礙健康)

原作者:WINE&TASTE 品迷網 | Wright Lin 延伸閱讀:1. 再看一眼還是再喝一口?品味澳洲酒2. 品酒新手們,真的有需要準備很多酒杯嗎?3. 葡萄酒都該醒酒嗎?  

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