(中央社訊息服務20150508 15:09:06)一定要學以致用嗎？學非所用也能闖出一片天！學田市集主廚蘇彥彰接受「104職場360訪問」時說，他有理工背景，研究所唸的是南藝大、主修紀錄片，開了咖啡店，轉攻法國餐，「瘋狂烤魚」和「燉蔬菜」已經累計不少粉絲。一起聽聽他學非所用的職場故事。
對於美味的秘訣，蘇主廚說，美食80%決定在食材，食材好，做出來的料理就不差。但國內法式料理多半標榜法國進口食材，他反倒認為法國菜很注重「風土」，能在台灣這塊風土上養出來的好食材，搭配法式料理手法，更能夠傳遞法國美食精神。因此一樓市集賣的生鮮蔬菜、肉類、米、橄欖油就是他的美食基地，希望顧客吃了好吃，自己帶好的食材回家，更希望有朝一日樓下賣菜的業績能夠超過樓上飲食。
蘇彥彰興趣廣泛，理工本科，研究所轉讀台南的南藝大主修紀錄片，別人忙拍片，他卻開了間咖啡店，自烘豆子、做出讓媒體譽為「濁水溪以南最好的咖啡」，接著到法國藍帶修業、法國餐廳工作，正式成為廚師。不僅如此，蘇彥彰還是音響高手，由他設計的黑膠唱盤唱臂甚至受到日本、美國發燒友青睞，特別越洋訂購，任何事情在他手中似乎都易如反掌。
蘇主廚連忙說，「這些很難嗎？我覺得打收銀比較難！」以為他謙遜，他正色說，「認為自己厲害就完蛋了！因為看過太多更認真、更優秀的神，我知道離完美有多遠！」
學習烘焙咖啡就讓他體會到什麼是「追求完美」。烘焙注重溫濕度，台南一進入梅雨季就不適合烘豆子，某天半夜兩點同好打電話來通知「好消息！雨停了！可以烘了！」蘇彥彰說，在那當下真的就能體會，追求完美永無止境，你瘋，你投入，卻永遠還有人比你更執著。
蘇彥彰一路以來從事影像、咖啡、音響、美食，看似龐雜，他則視這些皆為「藝術創作」，他認為要做出屬於自己的風味，讓別人有辦法記憶且辨識。
像現在學田市集提供的就是他最喜歡的淺焙咖啡，煮出來略帶酸味、莓果味，讓人想起煙燻烏梅或是藍莓果茶。蘇彥彰說，台灣十個客人有九個會說自己不要酸的咖啡，但他總回「這杯我請你喝，酸的，如果不喜歡，再換你喜歡的給你！」就這樣一步一步推廣「他的味道」。
結束法國修業回台，當時的他已經在法國的餐廳工作過，出國前受邀參加一場咖啡講座擔任講者可以收費至萬元，返台第一份工作卻只拿到兩萬元的學徒薪水，不過，在20K的位置上他還是做得很起勁，蘇主廚說，「能做菜就很開心！」不久之後，另一家餐廳請他當主廚，這次廚房只有三位廚師；接著，五星級飯店找他擔任行政主廚。對於外界看似機會一個接一個的幸運機緣，蘇彥彰認為，把握說話的機會很重要。
舉例來說，五星級飯店的行政主廚沒機會做菜，整天忙開會。有些人就愛找藉口不開會，覺得是浪費時間，蘇彥彰提醒千萬別這樣做，不僅要到場，還要適度發言。像飯店老闆曾批評他設計的頂極套餐菜單，老闆說，「怎麼配清湯？這麼貴應該要搭濃湯才對！」但法國料理的清湯素來有黃金清湯美譽，需要許多時間、費工完成，他沒當場「開課」讓老闆難堪，私下解釋之後，老闆才明白背後心血。蘇彥彰說，要發言，言之有物且有技巧的發言，才能讓高層或者是下一個機會記住自己。
最近國內面臨嚴重的食安問題，蘇主廚說，老闆多半追求cost down，但美食不該利潤掛帥，有時該讓利給顧客。出身台南的他說，台南知名肉圓老店一天就只準備限量一百個肉圓，賣完就收，老闆會說，啊，留點錢給旁人賺，其實重點在老闆參透唯有在體力壓力皆能負荷的狀態下的產出，才能確保食物有一定的口味及品質，利他也利己，因此承襲這樣的精神，「學田市集」許多菜也都限量推出。
蘇主廚說，人生對他而言就是「做自己開心的事，而且想辦法做到最好！」也許做一百件事情中失敗了九十九次，但整個過程中都是訓練，不會白費功夫。就像用一批咖啡豆一杯一杯試出最好的風味，永遠能想出更好的方法，也永遠值得嘗試。
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