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鮮乳學問多 72℃低溫殺菌保留清爽原味

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.05.08 00:00

天氣漸漸變熱了,習慣每天喝鮮乳的人,要注意「食」的安全。如何才能喝到安全又營養的鮮乳?優質的鮮乳又應該具備什麼良好條件?好鮮乳首要關鍵是「乳源」,而鮮乳製程技術則是真實地保留生乳清爽風味與珍貴營養的關鍵。

鮮乳不但是優質蛋白質來源,也是成長中孩子與預防骨質流失的成人,需要補充鈣質的寶貝食物。

台灣市售鮮乳大多採用超高溫瞬間殺菌法(約130℃),其實殺菌時間越長、溫度越高,對牛奶所含的營養成分破壞也就越大。一般超高溫滅菌(UHT)鮮乳會產生「梅納反應」,也就是加熱過程中,往往會造成牛乳中部份乳清蛋白被破壞形成一些其他物質,而釋放出濃厚奶味。

真正好鮮乳除嚴選優質乳源外,更重要的是製程技術,選擇 HTST(高溫短時間)低溫殺菌方法處理生乳,能保留住鮮乳最真實的風味與珍貴營養。其實採用高溫短時間殺菌(HTST)的鮮乳,因為只殺死病原菌,必須冒著生菌數可能過高的風險。所以只有對生乳品質有信心的生產者,才敢用這種方式殺菌製程技術。但卻對消費者食品安全的多一層保障。

72℃低溫殺菌 保留鮮乳真實的清爽原味

建議如要飲用鮮乳,最好盡可能選擇殺菌方式屬於對鮮乳成分破壞較少的「高溫短時間殺菌法(72℃、加熱時間15秒,又稱巴氏德殺菌法)」,熱處理程度較低,梅納反應的程度也會較少,形成其他物質的風險或是破壞珍貴成分的情況也最少。以此殺菌方法所製成的鮮乳,能保留住接近生乳般的清爽原味及營養,是消費者很好的選擇。

建議成人每天至少喝1.5杯鮮乳 補充優質蛋白質與鈣質

鮮乳不但是優質蛋白質來源,也是成長中孩子與預防骨質流失的成人,需要補充鈣質的寶貝食物,在100C.C.的牛奶中,即含有約100毫克的鈣質,是食物中較佳的鈣質來源,建議成人每天至少喝1.5杯、每杯240C.C.的牛乳,補足日常所需的鈣質。

在此推薦飲用採用歐美國家同步的72℃低溫殺菌鮮乳,透過較溫和的殺菌製程與陶瓷膜過濾技術,保留了生乳中珍貴的乳鐵蛋白和免疫球蛋白,讓身體能補充所須的營養,喝低溫殺菌鮮乳好處多,仍然需要搭配均衡的飲食、適度的運動、規律的生活兼顧食用安全與營養,照顧全家人的健康。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/25295

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