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古早道地食材 福人居展現客家美味

中央社/ 2015.05.07 00:00
(中央社記者陳淑芬台中7日電)「這可是15年以上的梅干菜」開了近30年客家餐廳的謝湳生,常到客家村落尋找道地客家味,拿出如獲至寶的食材,要饕客分享美味。

位於台中市向上路的福人居客家菜餐廳老闆謝湳生,年輕時是木材行進口業者,喜歡四處品嘗美食,妻子溫榮蘭是美濃客家人,廚藝過人,夫妻因緣際會在中市開起餐廳,用心分享客家菜的美味。

溫榮蘭早年曾罹患癌症,愛妻的謝湳生除積極治療外,各遍尋各類養生食品及健康食材,要為愛妻找回健康,美濃親戚也送來餵食米糠、碎菜伴飼料的放山雞,給溫榮蘭補身。「這是好東西」謝湳生央求親戚持續養雞,要讓饕客嘗到獨家上等健康食材,道地客家菜也要展現健康的美味。

「這道老菜脯雞湯嚐起來清淡甘甜,是老顧客指定湯品」謝湳生說,他不惜高成本在南投鄉下找到約20年的老菜脯,加上放山雞肉、新鮮玉米熬煮,老菜脯特有的甘甜與玉米的鮮甜,讓有嚼勁的放山雞肉咀嚼出回甘的好滋味。

「追求美味,不嫌費工」堅持要以費手工的銀芽炒牛肉,溫榮蘭每天備料時,不嫌麻煩地把一株株豆芽掐頭去尾,就是為了這道銀芽牛肉。她說,一定要搭配清爽的銀芽,才能襯托出台灣牛肉的鮮美細膩。

臭豆腐是福人居的知名菜色,謝湳生驕傲地說,「臭豆腐可是獨家供貨」,朋友以特殊豆干泡在野生莧菜及芥菜等材料製成的滷水中一天一夜,入味的特殊香味讓豆腐風味獨特,也是老饕必點菜色。

「這可是15年以上的梅干菜」謝湳生拿出他苦尋來的客家道地食材,夫妻兩人閒暇時就到各客家村落去尋訪,他說,一般梅干菜1斤市價約新台幣300元,他這梅干菜可是用1倍的價格買來的。

謝湳生不惜重資的尋訪客家古早味食材,他說,梅干菜要反覆泡洗6、7次才能入菜,過程繁複,但老梅干菜香而回甘,不死鹹,不論炒或蒸,都能呈現獨特的風味。

福人居的食材講究,以精緻手工,食材的原味呈現客家菜的風味,不加味素等調味。謝湳生說,好的梅干菜加上肉末炒,一小碟搭配白飯吃,一口接一口就是道地的客家味。

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