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銅鐘圓仔冰 圓仔Q彈口感不變

中央社/ 2015.05.07 00:00
(中央社記者吳哲豪彰化7日電)彰化市小西街內的銅鐘圓仔冰經營超過1甲子,所使用的湯圓是店家自製,經2次冰水處理,Q而不黏牙,即使遇冰口感仍不變。

彰化銅鐘圓仔冰位於彰化市小西街區,小西街區就在彰化市陳陵路和長安路之間的區塊,當彰化縣城還存在時,小西街是巷道之一,如今成為彰化市的老街巷弄之一,除了有圓仔冰之外,像是著名的阿璋肉圓、具有特色的彰化鐵路醫院,都在小西街區內。

銅鐘圓仔冰的招牌就是自製的圓仔,接手經營的第三代仍繼承傳統,自己採買糯米,然後再用機器磨成米漿,在磨製米漿的過程中也不能大意,人還是需要站在旁邊隨時用手觸摸米漿,確認米漿的細滑度符合預期,然後經過脫水的程序製成米團。

脫去水份的米漿已成為塊狀,老闆特別加入前天煮好的圓仔,用機器攪拌和切塊,而銅鐘圓仔冰的圓仔Q彈的秘訣就在於2次冷卻的處理流程,用熱水煮熟的圓仔先加入冰水中,撈起後再用冷水沖,以確保圓仔的Q彈度,即使是作圓仔冰,和冰相遇的圓仔口感仍不變。

銅鐘圓仔冰從民國39年開始作生意,第一代的老闆王木棉把店開在鐵路醫院對面,當時的圓仔冰被當地人稱為鐵路醫院圓仔冰,後來店面移到鐵路醫院的斜前方,第二代接手經營的王金生有個外號「銅鐘」,銅鐘圓仔冰之名不逕而走,店家也在招牌上畫上銅鐘,方便遊客按圖索驥。

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