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厲家菜出自宮廷 最早1週只做1桌

中央商情網/ 2015.05.05 00:00
(中央社記者邱國強台北2015年5月5日電)知名魔術師劉謙的新婚妻子王希怡,傳出是中國大陸「厲家菜」的第3代傳人。厲家菜出自清代宮廷,據傳做法與配方沿襲御膳口味,因此聲名大噪,從1週只做1桌拓展到海外開分店。

「厲家菜」的鼻祖,是清末同治至光緒年間的內務府都統、二品大臣厲子嘉,是隸屬正白旗的正宗滿人。由於總管內務府,每天都能過目御膳房的菜單,讓他遍嚐這些皇帝乃至於皇太后的菜,進而學會烹調,奠定了「厲家菜」傳家的基礎。

僅管如此,厲家在民國乃至於中共建政後的長時間內,原本沒有對外營業的打算,讓這段時間的「厲家菜」,真的只是「厲家的私房菜」,技藝則由厲子嘉的孫子、前首都經貿大學教授厲善麟繼承下來,使厲善麟成為「厲家菜」的創始人。

1984年,厲善麟的二女兒厲莉報名參加中共建政35周年的宴會邀請賽,一舉獲得冠軍,厲家的手藝從此傳出名聲,各界要求開餐館的建議如潮。幾經考慮,厲家終於在1985年4月,在自己家掛出了「厲家菜」的招牌,正式營業。

由於空間有限,「厲家菜」剛開張的頭幾年,只做晚餐,一開始每週更只做1餐,且每餐只做1桌。後來應接不暇,才增為每週2餐,乃至於每天1餐,但每餐仍然只有1桌。

後來,厲家在偏房多擺了2個四人座的小方桌,但每餐能品嚐的食客,仍然不超過20人。因此,當時要吃一頓「厲家菜」,據傳最長需要等上半年,等上3、4個月,則是常事。

不但如此,同樣是剛開張的頭幾年,「厲家菜」是不提供菜單的。也就是說,厲家做什麼菜給你,你就吃什麼。但因烹調手法講究,又有宮廷菜的名聲,食客們對這種營運模式,倒也甘之如飴。

「厲家菜」的名聲,也因此傳到海外,成為大陸官方招待外賓的首選之一,知名賓客絡繹不絕,像是微軟創辦人比爾蓋茲、前世界拳王阿里、前美國國務卿貝克等人,都曾光顧。而駐北京的外國大使,更將當地列為必去的餐館之一。

在大陸商業掛帥之下,「厲家菜」開始向外擴展規模,除在北京開設分店,並在天津、上海,乃至於澳洲、日本及台灣展店,走向國際化,菜色也趨多元。但價格不菲,和菜餚一樣有宮廷味。

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