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阿禧師懷舊餐館 感動媽媽的幸福好滋味

台灣好新聞/ 2015.05.03 00:00
記者謝依霖/台中報導

你有多久沒陪媽媽好好吃一頓飯了!5月10日就是母親節,別忘了這一天帶媽媽出去走走,陪她吃吃飯、聊聊天,歡渡屬於她的節日。

位於台中大坑東山路上的「

阿禧師懷舊餐館」賣的是媽媽及阿嬤那個年代的古早味!母親節帶媽媽及阿嬤來這裡,就對了!這裡的懷舊料理做得相當道地,有小時候辦桌時才吃得的「大封魚翅羹」及傳統古早味的「炒米粉」,鹹香下飯的「

封肉筍干」及「客家肥腸」,過年圍爐必備的「蔗香鹹豬肉」及「糖醋鱸魚」,宴客時的大菜「蒜蓉蒸鮮蝦」「雞拂松阪豬」「四寶豬肚湯」及「老菜脯雞湯」等都是讓人很懷念的古早味

。對鵝情有獨鍾的阿禧師更以「鵝」研發多道招牌菜如「煙燻甘蔗鵝肉」「鵝肉香腸」「鵝肉貢丸」及「鵝肉卷」。獨特的料理手法,讓鵝肉不只是鵝肉!吃過的人都會想買回家!因此;阿禧師也提供冷凍真空包裝鵝肉製品,食用前只需解凍再加熱,非常方便!還有當天讓我吃了很感動的「鵝汁燜鮮筍」只簡單以鵝高湯燜煮大坑的麻竹筍,鮮甜滋味至今仍讓我回味再三。還有以鵝油、蒜頭、芝麻加醬油膏拌飯的「鵝油飯」噴香程度讓人驚艷!這二道再樸實、簡單不過的食材,在在詮釋阿禧師爐火純青的功力!

出生台南的阿禧師,專攻台式料理近30年,料理手法除了遵循傳統也適時加入一些新的元素與創意。堅持要有好的食材,才能做出讓人感動的美味!就拿鵝來說,由於太太是雲林人,雲林是鵝的故鄉,因此找到最好的供應商合作,堅持每隻鵝要養足100天,每隻鵝需重達6.5-7斤,這時肉質吃來最美味!還有老菜脯也是店內人氣招牌菜重要靈魂,特別委託台南親戚代為醃製,阿禧師指出要醃製老菜脯是一件很費工的事。需要整整一個月的時間反覆的醃、壓、翻、曬才能儲存於陶甕裡,往後每年還要一次的翻動它,經過10年以上,菜脯的顏色由白色轉為黃褐色、再轉深褐色、最後轉為黑色,年份越久越黑,20年以上會出現油分,並散發一股老菜脯特有的香氣!

素有窮人人蔘之稱的老菜脯含碳水化合物、維他命C、維他命P、鈣質、維生素、及磷、鐵、硫,具有強化微血管、預防高血壓的療效、兼具整腸通便等功用。近年來老菜脯的養生功效被認同,間接帶動價格被炒高了,在有利可圖下,有些不肖商人以化學添加物來加速菜脯老化,冒充老菜脯兜售。在這凡事講求快速的年代,阿禧師仍堅持用時間來蘊孕好味道!「老菜脯雞湯」嚴選25年以上陳年老菜脯與烏骨雞熬煮,一上桌就能聞到撲鼻的香氣,甘醇濃郁的湯頭,讓人忍不住一碗接著一碗!

成立短短8個月的「

阿禧師懷舊餐館」賣的是一種懷舊風味!卻擄獲不少死忠客戶的胃,每到用餐時刻總是高朋滿座!阿禧師堅信最單純的美味才能歷久不衰!今年母親節記得帶媽媽來阿禧師重溫兒時的好滋味!

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