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結合在地食材 名廚對決台灣美食展

中央社/ 2015.05.02 00:00
(中央社記者陳葦庭台北2日電)2015台灣美食展廚藝大賽北區初賽今天登場,今年主題為「尋找台灣好味道」,能否將美味料理結合在地食材成為評分重點。

2015台灣美食展廚藝大賽北區初賽結果出爐,職業組入選的包括福容大飯店-淡水漁人碼頭、台灣國際廚藝協會、台北福華飯店和參合院。

獲邀擔任評審的美食作家陳靜宜說,食材不會說話,會說話的是菜,這次比賽以「尋找台灣好味道」為主題,就是希望廚師們能夠發掘台灣食材最美的味道。

陳靜宜舉例,韭菜最美味的是「頭韭」,如同20到30歲是女人最美好的時候,如果有廚師能夠分辨、了解這些食材的奧秘,就能夠將台灣食材之美原汁原味呈現,大批採購便宜行事,就算菜餚、擺盤精緻,都不會有好的成績。

她表示,職業隊伍辣妹子雖然在這次比賽中沒有入圍,但是許多食材都和土地緊密連結,像是蔥就是用家中婆婆種植的蔥,可讓人感受到廚師對料理有最純樸的熱情,可惜的是味道不足,沒能晉級決賽。

另外,這次比賽也發生插曲,因為摺疊桌不穩導致大倉久和大飯店隊伍的前菜打翻,大倉久和大飯店團隊仍展現運動家精神,重新製作,儘管沒有入圍,仍博得現場所有人好評。

根據台灣觀光協會規劃,這次美食展廚藝大賽總獎金高達54萬元,職業組冠軍金鼎獎可獲得20萬元,明年還可代表台灣參加國際賽,和世界級廚師一較長短。另外,這次還特別增設「最佳說菜獎」,要讓更多人瞭解台灣美食。

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