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腸粉,胃的迷戀

草根影響力新視野/ 2015.05.02 00:00
草根影響力新視野 圖/文:鐘藝

不同的省市有自己獨特的早餐記憶,武漢的豆皮,成都的擔擔麵,新疆的饢,蘭州的拉麵,他們是一個城市的美食密碼,用味道開啟了人們一天忙碌的生活。廣州的美食標記是清淡和鮮甜,這裏的早餐也完美的繼承了這樣的味道秘訣。

腸粉是廣東街頭最為常見的小吃,一碗艇仔粥配一份腸粉是廣東上班族首選的早餐搭配,因為其豐富的營養和較好的口味而深受當地人的喜愛。

腸粉的外皮是由大米漿蒸制而成,所選擇的大米種類也很有講究,一定要用南方的秈米,其較低的粘性讓蒸制的腸粉外皮可以爽滑順口。腸粉的口味很多,外皮內包裹的內陷兒是腸粉的主角,豬肉、牛肉、魚肉、鮮蝦,配之不同的配料就便可製成不同口味的腸粉,什麼都不放的腸粉名為齋腸,其純淨的米香也頗有一番風味。

廣東腸粉有兩個流派。一種是布拉腸,主要是品嘗腸粉裏面的餡料,另外一種是抽屜式拉腸,以品嘗其爽滑的粉皮和醬汁為主。不同的工具造就了不同的腸粉,老西關人更加偏愛做法較為複雜,對技藝要求較高的布拉腸,廣州銀記腸粉就是一家專門經營布拉腸的店,傳統的手藝、用心的料理和新鮮好味的食材讓它成廣州有口皆碑的著名餐廳。

廣州人常說“三分看腸,七分看料”,這說的就是配腸粉而食的調料的重要性。調料用上好的生抽加白糖、雞精、水調製而成,雖然看上去平淡無奇,但卻十分講求各成分之間的配比。淋上調料的腸粉鮮香爽口,被醬汁打開的味蕾更易品味出食材的鮮甜和粉皮的爽滑。

清淡但不單調的腸粉是打開一天生活的第一把鑰匙,主食、肉類、蔬菜的巧妙搭配為人們提供了充足的能量,他的存在為廣州的美食記憶又添加了濃墨重彩的一筆。

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