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「科技加持、傳產加值」食品所促成良金公司成立金門第一家肉品加工廠

大成報/ 2015.05.01 00:00
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

金門良金牧場面積7公頃,成立初期主要以活牛銷台灣供應台北環南市場,深受銷費歡迎。由於民國88年因政策限制牛隻禁止銷台,良金牧場轉而向金門縣政府申請附設加工廠,生產良金高粱牛肉乾,因為加工技術不成熟,偶發產品發霉之客訴問題,於經濟部舉辦之說明會中提出輔導需求,由此因緣際會下與財團法人食品所開始接觸。多年來良金公司透過經濟部SBIR聯盟計畫執行成效,促使企業投入超過1億元以上的資金,並興建金門第一家肉品加工廠,已通過HACCP與ISO 22000、ISO 9001等國際認證,同時建置銷售門市,轉型從生產端步入銷售端,提供給客戶第一線完整的服務。

食品所指出,為了解決牛肉乾產品發霉問題,經該所訪視後指出:「牛肉乾之所以會發霉主要與產品的水活性關係甚密,此外,包裝袋內的氧氣含量亦是一大主因」。食品所協助廠商運用經濟部科技專案之研發能量導入欄柵技術,利用各種抑菌因子,如pH、水活性(Aw)、天然抑菌劑、保存劑、真空包裝、氣調包裝(MAP)、熱加工等適當組合,來達成延長貯存期,確保產品安全且不犧牲品質之目的。透過經濟部輔導計畫之執行,良金公司不僅延長肉乾保存期限,提昇品質與口感之接受性且建立肉乾衛生製程技術與品管指標技術。

良金公司透過經濟部的資源補助參與SBIR聯盟計畫,與食品所的技術導入,不僅改善牛肉乾偶發發霉之問題,更不斷的投入開發更多元化的酒糟牛肉產品,如酒糟牛肉調理包與具高抗氧化功效之牛肉精飲品,使得公司產品的定位不再侷限於休閒食品,更跨足到冷凍調理產品及保健飲品之市場。其中,酒糟牛肉調理包已外銷大陸及香港等地,且銷售量每年均能穩定成長,而可常溫存放之牛肉精飲品更是台灣地區首見。

食品所黃書政博士表示,食品所運用經濟部科專計畫研發之萃取技術及熱加工技術,將金門酒糟牛肉中的營養成分如蛋白質及游離胺基酸等萃出後,開發可常溫流通之牛肉精飲品,之後更陸續開發四物口味與人蔘口味之複方牛肉精飲品,其中人蔘牛肉精飲品,經小型動物試驗結果顯示,具有免疫調節的潛力,未來將積極投入健字號的申請,使產品更具健康訴求。

此外,牛隻屠宰與牛肉乾加工過程產生之大量脂肪,脂肪部位因金門地域之限制,並無廠商收購或再利用,反而需要以廢棄物方式付費處理,因此食品所協助透過油脂區分技術,降低牛脂肪之飽和脂肪酸含量,改善油脂物理特性以適用於保養品、手工皂或沐浴乳等高單價之清潔護膚產品開發。不僅解決廢棄處理的問題,更創造額外收入,增加公司營業額。

良金公司近年來亦積極推廣,除了於人潮密集的公共點設置廣告,媒體中也常能看見良金的廣告,更不斷的參加國內外各式商展及食品展,提升品牌知名度。新廠房的設立,促使產品生產效能大幅度的提升,目前除了在金門當地特產店販售,更接受電話宅配到府服務,亦透過網站、臉書等網路平台,服務更多的消費者,甚至於大陸知名購物網站-淘寶網上,均可直接訂購產品,使得良金公司每年產值增加上看千萬元。

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