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道不盡的西昌美食

草根影響力新視野/ 2015.04.30 00:00
草根影響力新視野 圖/文:黎松子

西昌算是成都的後花園,地理位置得天獨厚,氣候條件四季宜人,冬天可以貓冬,夏天可以避暑,加上雅西高速公路開通以後,從成都到西昌只要六個小時,打個盹撒泡尿的功夫就到了,所以好耍的成都人怎麼會放過西昌這麼具有民族風情且美食遍地的好地方,冬天去西昌曬太陽,夏天去西昌瓊海邊吃燒烤成了成都人的普遍耍法,今天給大家介紹介紹西昌讓人流連忘返、垂涎三尺、吃了還想吃的美食。

(一)瓊海邊的美食

瓊海是一個大湖,圍繞湖修了很多棧道,很多生態公園,是西昌人飯後散步曬太陽的好地方,西昌人好酒,酒量個個好,據說西昌人一年喝的啤酒量加起來可以有一個瓊海那麼多,也就是說西昌人每年要喝一個瓊海。瓊海邊上美食很多,今天給大家介紹醉蝦、烤貝殼、大頭菜等幾樣。

醉蝦是取瓊海裡新鮮的小蝦用酒、辣椒、大蒜、香菜、芹菜、糖、醋等佐料浸漬,用玻璃碗蓋上,因為蝦子會亂蹦,幾分鐘後這些蝦子就醉倒了,吃起來辛辣Q彈,有一絲絲蝦肉的甜味。烤貝殼也是取自瓊海裡的新鮮大貝殼處理乾淨後直接放在烤架上烤,所以靠山吃山,靠水吃水,瓊海裡的漁獲自然成為瓊海周邊饕客的美食,貝殼烤的時候要加酸菜去腥,吃起來酸甜脆彈,一個貝殼人民幣30元,一會兒功夫就沒了。大頭菜是醃漬過的鹹菜,我不知道普通話叫什麼名字,反正當地人都叫大頭菜,瓊海邊上有上了年紀的婆婆在賣,跟臺灣的老婆婆買阿媽鐵蛋一樣,這些婆婆賣點大頭菜,賺點小錢,補貼家用,所以在瓊海邊上旅遊,不妨照顧一下她們的生意,味道吃起來很脆,脆甜脆甜的,送飯特別好。剛才介紹的三樣美食都很辛辣,尤其是醉蝦,必須辛辣才可以把蝦子的腥味去掉,所以送飯很好,但沒有人真正拿來送飯,辣得受不了的時候怎麼辦呢,喝一瓶西昌啤酒吧,雪花啤酒專門給西昌出了一款啤酒,叫做自然之美,上面印著西昌的市花索瑪花,酒精度數和成都的啤酒一樣,但是喝起來酒味兒沒有那麼重,入口更順滑一些,西昌人好酒,問一個人酒量有多大,不是問他能喝幾瓶,而是問他能喝幾米,臺灣的朋友如果在西昌旅遊一定要先保護好自己的胃。

醉蝦

烤貝殼

大頭菜

西昌啤酒,雪花出的自然之美,上面印著西昌市花索瑪花

(二)夜市永遠的主角——燒烤

瓊海邊上也有燒烤,但是夜市的燒烤才最正宗,夜晚的燒烤才更有味道,西昌的燒烤分為網燒和火盆燒烤,必點的有雙脆、兒腸、雞屁股,號稱西昌三大美食。且聽我一一給你介紹。網燒是在炭火盆上架一個鐵絲網,燒烤之前,老闆會用一個削了皮的蘿蔔在鐵絲網上來回擦拭清洗殘渣,然後放上各種碼好料的燒烤食材,等著炭火發生化學反應,尤其是切的極薄的牛肉片,一放在鐵絲網上,高溫就讓水汽蒸發,一股混著木炭味道和牛肉味道的白煙“呲”的一聲冉冉升起,這個過程妙不堪言。火盆燒烤是一個大大的炭火盆,碼好料的食材用超級大的竹簽串好,那竹簽有手指粗,有三四十釐米長,圍著火盆鋪一圈,一邊烤火一邊等著熟。西昌燒烤必點的三大美食是雙脆、兒腸、雞屁股,人氣極高,不過不明就裡的人吃的歡喜,瞭解這三樣東西的人恐怕就有點膽怵了,因為雙脆是公豬的生殖器官,兒腸是母豬的陰道及子宮,雞屁股顧名思義就是雞屁股了,聽了這個還敢吃麼,哈哈哈,筆者親身體驗,雙脆比較幹,真的比較脆,兒腸就脆彈可口,比雙脆多了些水分,也更有口感,雞屁股油而不膩,值得一試。

以上圖片是網燒

以上圖片是火盆燒烤

(三)鮮活的菜市場

逛菜市場是我旅遊的一大愛好,可以看到當地很多的鮮活特產,給大家介紹菜市場的美食包漿豆腐和米涼粉,其他在菜市場看見的食物我也會貼圖在此,不過就不給大家一一介紹了,因為有的我自己也叫不出名字來。

包漿豆腐是豆腐裡麵包了豆漿,然後切成小塊,放在油鍋裡炸,炸好之後澆上辣椒粉、孜然粉等佐料,豆腐外面被炸過以後有一件焦黃,所以外焦裡嫩,外面脆的,裡面軟糯,口感極好。米涼粉是用米做的涼粉,配上辣椒、香菜等佐料,也是Q彈順滑,吃一碗就可以當一餐飯。

包漿豆腐

米涼粉

以上是菜市場的鮮活特產,許多叫不出名字,不一一介紹了

(四)返樸歸真的彝族美食

西昌是民族雜居地,彝族和藏族是兩個比較大的少數民族,此外還有羌族、土家族等。彝族美食崇尚自然,自然的食材經過簡單的處理就端上桌來,有很多現代人偏愛的粗糧美食。給大家介紹一個彝族餐館叫做涼山風,這裡的菜品很有特色,不管你是一個人,還是四個人,還是整整一桌八個人,它上菜都是上一整桌彝族大餐,一共十來道菜,品菜的同時,還有彝族的歌舞表演,許多彝族姑娘和小夥穿著傳統服飾在臺上表演彝族的傳統技藝,餐廳還保存了許多彝族的服飾、勞動用具等,放在櫥窗裡展覽,有興趣的遊客也可以駐足欣賞一番。

彝族美食和彝族風情表演

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