食安問題連環爆！最近不僅手搖飲料驗出農藥超標，連國民美食鹽酥雞的椒鹽粉也爆出黑心，台灣的外食似乎已危機重重。「吃」的生意，真的是一門良心事業；食物的製作過程、食材來源如何，若非經過層層嚴格的檢驗，其中是否涉及違法，只有當事人知道。林益慶，就是一位堅持在地食材、良好的食物來源、及「吃」的品質的業者；在一個因緣際會下，他發現了白木耳，這個在台灣幾乎已經絕跡的植物，既美麗、營養價值又高，但因不易種植，近年來台灣90%的白木耳都從大陸進口，品質良莠不齊，因此，激發了他希望讓台灣的白木耳復活的決心。
原本是國內知名劇團經理的林益慶，在從事藝術管理工作6年多，又到美國進修之後，開始思考工作與生活的價值。他想，工作除了賺錢與物質之外，應可以更有意義；因此，他動了轉業的念頭，希望做些讓心靈更充實、快樂的事業，也希望這個事業能夠幫助、服務他人。在創立出版事業時，因為出版了一系列的公益書籍，讓大小朋友、學生每天都能用感恩的心渡過，意外的得到了很大的迴響，也因此他開始感受到，做有益於他人事業的快樂；從此，他便決定，做事業不是只有物質與賺錢，更要服務他人、回饋社會，因為自己也得到很多人的幫助。
在一個機會下，他注意到了白木耳，他看到白木耳如同一朵美麗盛開的花，因此引發他的好奇。他開始研究白木耳，才發現白木耳營養價值非常高，甚至勘比燕窩，是含有最多量多醣體(俗稱膠質)的全食物之一，而多醣體可活化免疫細胞，是現代防癌的重要關鍵。不過，白木耳種植非常不易，台灣早期有種植一些，但因為環境、及農夫成本的考量、生計問題的緣故，近年來幾乎絕跡；而台灣的白木耳，有90%都來自大陸，但來源過於廣泛且有添加化學物的疑慮，因此，林益慶便興起了開創生鮮白木耳專賣店的念頭，完全引用台灣在地食材、同時也能幫助在地農夫的生計。
因白木耳非常敏感，生長需要特殊的環境，林益慶與前農試所所長、現任亞洲大學醫學健康講座教授林俊義合作，透過環境自動化的設備，栽種出在地、有機、新鮮的白木耳，有別於坊間進口乾燥白木耳多有二氧化硫的問題。於是，林益慶與合夥人郭怡妙，就以經營品牌的方式，賣起新鮮白木耳及其飲品。
說起白木耳的生產製作過程，林益慶表示，他們所販售的白木耳飲品及所有食材，都是自己與合夥人、廚房媽媽親手製作的，完全不假他人之手，也不是工廠自動化製成。他強調，因為涉及食物安全，除了嚴控食材來源之外，每一道過程都要謹慎處理，確保食品新鮮、安全，也不輕易的假手他人。被問到如此親力親為，會不會有訂單做不完的時候，他笑著表示，那就誠懇的跟客人說，時間可能會有延誤，請他們稍等一下，一般客人都能諒解。
在他們這間生鮮白木耳專賣店裡，有幾位年輕人忙進忙出。林益慶說，他希望創立的事業，能幫助社會有一個善的循環，因此，他特意尋找社會新鮮人、及高齡的銀髮族成為工作夥伴；他認為，應該給年輕人服務、學習的機會，及給退休的銀髮族二度就業、重新貢獻社會的機會，因為年長者有豐富的經驗及智慧，可以創造更多的價值，並且，老年人都帶著感恩與珍惜的態度工作，這是年輕人可以好好學習的。
另一方面，他預計開始外送服務，希望雇用年輕人，外送白木耳給老人家，給年輕人創造服務的機會。林益慶表示，白木耳具有多種醫療作用，例如有體液和細胞免疫因子的免疫調節力，因而具有抗腫瘤活性；其所含的豐富白木耳多醣可刺激血管內皮細胞，具有抗輻射效果，還能刺激造血反應，具有抗發炎、抗過敏、降膽固醇、降血糖，以及預防血管老化等效用，因此對老人家、及生病的人非常好。在30年前，白木耳甚至比黃金還貴，因其營養價值高、種植不易，像慈禧太后就很喜歡飲用白木耳，其既有營養價值、又可養顏美容。
林益慶也不時推動直接幫助小農的活動，最近，他就在募資平台上，推廣一位來自彰化的農夫栽種的白木耳，希望有心人士，能用行動及資金幫助在地小農鮮貨穩定生產供應，同時轉換一般民眾的觀念，用在地新鮮白木耳，取代過於昂貴、來路不明又損害環境的燕窩，以提升身體的健康。強調用行動來回饋社會的林益慶，也在公司設有每月一日的公益活動日，希望所有員工參與社會服務與公益活動；每個月由一位員工發起，以行動或捐款的行動參與社會服務，例如上個月他們就去陽明教養院，餵老人家吃新鮮、健康的白木耳。
為了提供國人健康、純淨的食物，及希望讓台灣的白木耳復活起來，林益慶在創業過程中親力親為，放下過去高階主管的光環，他說，看到顧客吃到在地的鮮物、及滿意的回流率，這一切都值得了。他並提到，要看一個事業是不是受顧客信賴、打從心裡喜歡，可以試想，如果這個事業有一天不做了，顧客會怎麼想？會不會覺得很可惜？在食安事件層出不窮的現在，他期許自己、及所有的業者，都能做一個對的、有良心、並回饋社會的事業；回歸初衷，就是用行動及良心去服務他人！
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