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石門肉粽好吃秘訣 獨門醬汁回味

中央社/ 2015.04.28 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市28日電)新北市北海岸風光秀麗,「石門粽」別具風味,是當地旅遊必品嚐的特產。每家石門粽都有祖傳獨家秘方,醬汁成為吸引饕客駐足,挑逗味蕾的關鍵。

北海岸石門春光明媚,白沙灣親水、鱗山鼻步道、野生百合花、老梅綠石槽、十八王公廟,都是遊客好去處。當地的「石門粽」,加上富基漁港海鮮料理,讓遊客口齒留香。

石門區長劉淑芬表示,每家肉粽業者都有自己故事,有的是傳承好幾代的手藝,有的為了生活才開始賣。大家包出最美味、最實在的肉粽,獲得消費者的青睞。

「石門粽」份量不大,從糯米、餡料到粽葉,都經精挑細選,秘密武器是各家的醬汁。基本上,包含醬油、胡椒粉、五香粉、紅蔥頭、油蔥酥、鹽及糖等,獨家特殊配方,就各顯神通。

業者表示,包粽子的前置作業繁瑣,須將粽葉一片片洗好瀝乾,另外,將上選糯米洗淨、蒸熟後,拌入調製好的獨門醬汁。

辛勤的攪拌醬汁與米粒,粒粒均勻是一門學問,熟糯米拌入醬汁時,香味撲鼻,再將吸飽的醬汁油亮油亮的米粒,盛裝入粽葉,加上鬆軟的花生、香滷入味的香菇及五花肉,或鹹香熟蛋黃。

石門粽以洗淨的桂竹葉裹好,放入蒸籠隔水蒸,熱騰騰的石門粽香味四溢,讓人忍不住食指大動。

劉淑芬說,現在很多外燴紅蟳油飯,許多來自於石門粽的發想,原料再以紅蟳蒸熱,端出就是一道美食。

石門肉粽的典故要從十八王公廟說起,傳說,清朝同治年間,乘載著17人及一隻狗的帆船海難,漂流至石門區乾華里,當時,人員溺斃狗倖存,居民將遺體合葬。狗情深義重,屢次跳入墓穴不肯上來,終於合葬並稱為十八王公。

廟燈火通明,愈晚愈靈驗,成為北台灣最知名的有應公廟,甚至以香菸代替來拜拜。信眾以油飯、麻油雞供奉以去王公海難時的寒氣,為便於攜帶,將油飯改為粽子,開啟肉粽業者商機,全盛期有100多家肉粽攤位,成為石門區的代表性產業,不只是端午節的節慶應景食物。

石門區公所5月2日將在富基漁港廣場,舉辦「新北市肉粽節」,由劉家肉粽特製的「百斤墨西哥海鮮巨粽」揭幕。看表演、猜謎、摸彩,當天還將特製「包糕粽」,祈求考生考試順利,提供海鮮福袋抽獎,分別有龍蝦、萬里蟹、大鮑魚及明蝦。

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