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彰化涼圓配蒜味醬汁 滋味特別

中央社/ 2015.04.27 00:00
(中央社記者吳哲豪彰化縣27日電)肉圓也有吃涼的!彰化肉圓名聞全台,不過有肉圓卻是賣涼的,Q彈外皮內包著豬肉香菇內餡,淋上大蒜味的醬汁,別有風味。

談到彰化小吃,很多人第一個想到的就是肉圓,蕃薯粉製成的外皮包著豬肉,先蒸熟後再放入油鍋油炸,成為大家熟知的彰化肉圓,不過彰化卻有另一種肉圓只經過蒸的手續,卻也成為許多人的最愛。

彰化涼圓位於彰化市南郭路和民權路上,創始人林錥錤原本是做花生糖的,不過花生糖生意在夏天是淡季,林錥錤跟著朋友學做涼圓,開始在夏天賣涼圓,沒想到廣受歡迎,大家反而都只買涼圓,忘了老闆最早賣的是花生糖。

涼圓外皮使用的是特製的蕃薯粉,先用冷水攪拌後用網子篩過, 再加入溫開水沖成半生不熟的糊狀,就可以放入陶製小盤子當外皮,準備進行蒸的程序,以豬的後腿肉加上香菇作的內餡,在包著皮蒸之前已經先浸在醬油膏中1天1夜,蒸了15分鐘後出爐,涼圓才算完成了一半。

蒸好的涼圓,店家會先用電風扇吹涼,等著降溫變冷凝固,夏天的話因氣溫高,需要放入冰箱,成為名符其實的「涼圓」,至於加的醬料則是白醬油和大蒜混合製作的,帶有蒜味的醬油淋在涼圓上,蒜的辛辣和軟Q的外皮可說是絕配,也成為彰化小吃肉圓外的新選擇。

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