​「粉」關鍵！炸物就要調味粉 獨門配方吸客

炸物要好吃，許多人會加入調味粉，大多數人偏好「鹹味」，喜歡添加胡椒粉，若是消費者喜歡「偏甜」的口感則會加入甘梅粉，不肖業者為了避免調味粉「結塊」，加入工業用碳酸鎂延長保存期限。醫生提醒調味粉還是不要吃太多，以免對腎臟造成負擔。 剛炸好的鹹酥雞，灑上胡椒粉，地瓜薯條加甘梅粉，各種炸物用不同調味粉，口味變化多元，每個業者都有獨門配方，成為炸物好吃關鍵。 民眾：「胡椒而已吧，因為比較有提味啊，可以把油炸的香味在提上來。」 民眾VS.記者：「梅子粉，怎麼說？因為比較甜。」 調味粉百百種，比例增減口味大不同，業者表示，一般炸物民眾偏好「鹹味」，加胡椒鹽、五味粉最常見，像是甜不辣、地瓜薯條，也有消費者喜愛偏「甜」的甘梅粉，不肖廠商在胡椒鹽內，加入工業用碳酸鎂，用意就是為了「延長保存期限」。 鹽酥雞業者潘先生：「一般胡椒粉，它會受到潮濕的部份，它會結塊所以不好灑，那它如果加上那個碳酸粉(鎂)，其實它會不容易結塊，會比較好灑。」 果汁機放進胡椒顆粒，來回研磨打碎，家事達人手工製作獨家胡椒鹽，將炒熟磨碎的胡椒粉，搭配一定比例的鹽，做出來的調味粉，可以自己掌控，依照個人口味，加入孜然粉或花椒粉，更添風味。 家事達人楊賢英：「就乾鍋把它(胡椒粒)炒乾以後，把它磨成粉，磨成假如說你是想要比較粗的粒，還是想要灑在上面比較的粒，這樣比較細的粉的狀況。」 炸物要美味，少不了調味粉，不少民眾總是要求老闆多灑一點，但小心吃太多會加重腎臟負擔。