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這樣「蒸」健康!5招吃出好體質

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.04.25 00:00

迎接母親節,就是要有健康新「煮」張!高溫久燉已經不流行,忙碌的家庭主婦要求「低溫快蒸」,既符合國際健康烹調的新「煮」流,更能讓婦女遠離廚房油煙帶來致癌的風險,可說是一舉多得!

營養師劉怡里表示,食物在烹調過程,一旦溫度超過120度,其中的維他命C營養素最容易被破壞。

營養師劉怡里表示,食物在烹調過程,一旦溫度超過120度,其中的維他命C營養素最容易被破壞,例如採取煎、炸等方式,溫度都遠遠超過120度,假如是料理肉類,蛋白質容易高溫烹調而變性,使生物利用率降低。

一般人使用煮蔬菜的方式烹調,但是水放得太多,蔬菜中的鉀離子會溶於水,除非連菜汁一起食用,否則無法攝取到蔬菜中的鉀離子,但是,一般人並不會喝菜湯,因此仍然無法攝取到鉀離子。鉀離子的主要功用包括:維持細胞內水分平衡、協助神經傳導、可輸送氧氣到腦部、促進思路清晰、降低血壓、排除心肌內的鈉、維持骨骼肌、心肌及平滑肌的功能、人體酸鹼平衡等。

鍋具設計符合健康概念,強調省時節能。

所以,為了在烹調蔬菜時仍然能攝取到鉀離子,目前新「食」尚是採取極少量的水來蒸蔬菜,達到「蒸健康」的效果,而且溫度可以控制在80至120度之間,為低溫蒸煮,並且只使用少量的水,以及時間減少很多,符合「低溫快蒸」的精神,可以保留蔬菜的營養不流失。

國宴御廚雷議宗與營養師劉怡里合作,利用以省時節能的新萬用健康鍋、真完美壓力鍋健康蒸煮,示範「養生百合鮮魚卷蒸」與「蓮根三寶燉梅肉」,以高溫高壓與蒸煮方式帶出食材原汁原味,教媽咪用好鍋吃好料。

養生百合鮮魚卷蒸

【養生百合鮮魚卷蒸】

材料:百合、魚漿、山藥、新鮮海魚、紅蘿蔔、青江菜、薑末、胡椒鹽、薄鹽醬油、米酒、香菜粉、蓮藕粉、山椒粉。

作法:

1.首先將百合洗淨、山藥削皮後,加入頂級美食鍋內,加入少許水煮熟軟微冷卻備用。

2.將程序1加入魚漿、薑末,用搗泥棒搗成泥後,備用。

3.將新鮮海魚切成捲片狀魚片攤開,灑上胡椒鹽,放入耐熱保鮮膜,再將百合捲成卷狀備用。

4.將程序3放入新萬用健康鍋內,以95度的溫度蒸約16分鐘,取出。

特色:劉怡里營養師表示,這道菜的特色是低脂、高蛋白,山藥有天然女性荷爾蒙之稱,也具備高鉀的特性,是幫助女性朋友預防水腫的好澱粉。搭配有清心安神作用的百合,適時為工作忙碌的婦女排憂解勞,尤其處於季節變換時,多吃百合也可緩解呼吸道不適。

蓮根三寶燉梅肉

【蓮根三寶燉梅肉】:

材料:梅花肉、蹄筋、大根、蓮子乾、香菇、蓮根、枸杞、青蔥、薑、蒜頭、食用油、薄鹽醬油、米酒、冰糖、鹽。

作法:

1.首先將梅花肉切塊,川燙後用水洗淨備用。大根、蓮根洗淨後切塊備用。將蓮子、乾香菇泡水後備用。

2.將青蔥、薑、蒜頭、乾香菇放入壓力鍋內,用少許油略炒爆香。

3.再將燙好的梅花肉放入鍋內一起炒至香味溢出。

4.將調味料加入鍋內,再將大根、蓮子、蓮根及蹄筋枸杞放入鍋內,蓋起鍋蓋,壓力上升後轉小火煮15分鐘,待洩壓即可開鍋。

5.盤飾後,放上青蔥即可食用。

特色:劉怡里營養師表示,梅花肉是聰明的選擇,部位和澳洲沙朗牛肉或美國肋眼牛肉較相近,不如五花肉油脂高;此外,女性30歲之後就要注意鈣質的攝取,35歲後鈣質流失快,選用富含鈣質的蓮子入菜,具有去心火、養心的功效,可以食補,對於容易焦慮緊張、不易入睡的媽咪很有幫助。

【營養師教你5招吃出好體質】

近年受到食安風暴影響,營養師劉怡里建議媽咪以真食物來搭配烹調,自己動手做飯,減少精緻飲食,每餐至少半碗飯、半碗蔬菜、半個手掌大的豆魚肉蛋類,均衡攝取醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。以下是吃出好體質的妙方:

1.以蒸煮取代油炸:高溫油炸容易產生自由基,且攝取過多油脂,蒸煮不僅可以減少油量的攝取,也能保存食物新鮮度與營養素,呈現食材鮮甜味。

2.縮短烹調時間:長時間燉煮容易破壞食材的營養,縮短烹調時間可以保留新鮮與營養。

3.白肉取代紅肉:三餐中至少一餐以白肉取代紅肉,攝取優質蛋白質,如:魚、雞肉、海鮮等。

4.攝取足夠蔬菜量:建議每日至少約1.5碗熟蔬菜,蔬菜中的維生素B群與維生素C容易流失,縮短烹煮時間以保持蔬菜的新鮮度。

5.選購好鍋具:以真完美壓力鍋為例,在高溫高壓蒸煮下快速熟成,縮短至少1/4烹調時間,只要選對好的鍋具,就能輕鬆吃到食物原味,照顧一家人的健康。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/25050

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