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能改變人生的十大餐廳主廚來台!精美法式料理隆重登台

欣傳媒/ 2015.04.24 00:00
欣美食

日本名廚高澤義明 (Yoshiaki Takazawa) 是東京「TAKAZAWA」餐廳的主廚,他秉持著一期一會的精神,每日只招待10名客人,自2005年開幕以來即好評如潮。「TAKAZAWA」餐廳曾獲得美國「Food & Wine」雜誌評論「世界上能改變人生的10大餐廳」之一;英國衛報 (The Guardian)網站票選「10大東京頂級餐廳」,同時由聖沛黎洛 (San Pellegrino)評選為「2015 年亞洲50大最佳餐廳」名列第34名。2015年5月7日至9日,台北文華東方酒店盛邀名廚高澤義明來台,他以其一貫創意不羈的精湛手藝,將當季旬味食材幻化為排盤如畫的法式佳餚。

現年39歲的高澤義明,出生於東京。當他年幼時,就對佳餚美酒展現出極高的興趣,18歲開始研習法國菜,並在28歲時取得專業侍酒師的證照。2005年,高澤主廚與他的妻子在東京都赤坂區附近一條小巷裡,開設了名為「野櫻莓」的餐廳(Aronia),這家餐廳小而美,一天僅接待兩組客人,因為菜餚極其秀麗,所以店雖小卻極受歡迎,需一、二個月前預約,才能訂到座位。

高澤主廚將餐廳取名為「野櫻莓」是其來有自。野櫻莓生長在北歐山區,果實跟藍莓相像,富含花青素和酚,養份卻是藍莓的兩倍以上。這種水果有神奇營養價值,卻鮮少有人聽過。因此高澤義明期許自己的餐廳就如同野櫻莓,小巧卻蘊含滿滿能量,珍貴稀有,且耐人尋味!

高澤主廚善用食材說故事,從挑選食材到切洗、料理,皆不假手他人,一手包辦。夫妻二人男主內、女主外,各有分工,合作無間。主廚說,他最在乎事必躬親負責料理的所有步驟與程序,因此小規模的經營才能主掌所有的細節。如餐廳經營規模擴大,勢必是須將工作分派給助手,但如此卻可能造成小環節的疏漏,進而影響到料理的味道。

2012年,也就是在高澤主廚出生的龍年,他決定將餐廳名稱從野櫻莓改為只寫上TAKAZAWA,來期許自己更加精進。同時,為讓更多賓客品嘗到精妙的美食,餐廳的型態也從每日僅接待兩組客人,改為招待10名客人。

如同其它高檔餐廳一樣,高澤主廚依照四季的更迭,嚴選極鮮食材,並融合了日本懷食精神,將日本美好的風土民情、人文、食材重新建構成現代的形式,用心做出每天都有變化的美饌,展現法式料理細膩精緻的藝術境界!

Takazawa亦曾獲得國際著名旅遊雜誌「Elite Traveller」票選「東京最佳餐廳」,更被著名美食旅遊網站「City543」評選為「東京頂尖高級餐廳」第1名。此次難得受邀來台展藝,饕客們絕對不可錯過。 

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