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原住民的威而鋼 樹豆熬煮勇士湯

中央社/ 2015.04.24 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市24日電)在原住民部落,不但可看見樹葡萄、樹番茄,還有種美食為樹豆,是「原住民的威而鋼」,可以與豬骨頭熬成精力勇士湯,吃了後就會具有神奇的力量。

提起「樹豆」,台灣多數人一定流露出「那是什麼東西?」的表情。在台東達仁鄉排灣族、屏東魯凱族、苗栗泰安鄉泰雅族、花蓮的阿美族部落,都可看見樹豆的身影。

部落居民在附近的旱田、屋前、屋後或田埂,種著樹豆灌木,遠望開著黃色的小花,綠色的豆莢,當豆莢呈現枯黃時,就可採收了。

長期在部落田野調查的羅馬克,在苗栗大安部落就拍攝到樹豆成長。他說,早年樹豆是放牛小孩們必帶的零嘴,且都放在背袋裡,至今還百吃不厭。

樹豆又稱為木豆,原產於印度,也是台灣原住民的主食之一,有的原民稱它「放屁豆」,更有「原住民威而鋼」的美稱。特地到板橋區「原味坊」餐廳一探究竟,首先端上的小菜就是樹豆。

對主廚騷露(Soulu)說,「威而鋼喔?」他靦靦的笑笑。樹豆,在餐桌上,不如毛豆一般翠綠,嚐起來,沒有毛豆的清脆與多肉,但別有一番風味。

排灣族的主廚Soulu(林賢斌)擅長創意料理,他來自於台東縣達仁鄉土(土反)部落,廚房內食材包括刺蔥、小米、山芋、藤心、樹豆等,都來自於原鄉宅配,原汁原味。

羅馬克田調發現,原住民認為樹豆的繁殖能力很強,與早期各民族「生殖崇拜」連結,顯然是原住民生殖崇拜的另種表現。

傳說中,阿美族獵人上山,都會帶乾糧充飢,但當時最猛的勇士夷將沒帶食物卻收穫最多,山豬、野兔、飛鼠、野鹿、樹豆滿載而歸。

族人好奇的偷偷到他家去瞧,發現夷將煮了一鍋樹豆山豬肉湯,阿美族人才知道,樹豆加上山豬骨頭熬煮,能增強體力與耐力。因此,部落就稱為「勇士湯」。

不過,依據農改場的研究,主要是樹豆營養成分中,含有高量的鋅,及諸多的礦物質,有助於攝護腺及胰臟。

原住民除將樹豆用來燉煮排骨湯,也可當炒菜配料用,或是好喝的茶飲。樹豆的中藥藥理「甘微酸,性溫,無毒」。它富含澱粉及蛋白質,有清熱解毒、補中益氣、利尿消食等等功能。

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