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「客家美食論壇」今登場 劉慶中盼客家美食國際化

中央社/ 2015.04.21 00:00
「客家美食論壇」今登場 劉慶中盼客家美食國際化

(中央社訊息服務20150421 18:29:45)為了拓展客家美食市場,讓客家傳統食材及菜色成為安心、健康與精緻料理文化的代表,客家委員會今(21)日舉辦首屆「客家美食論壇」,邀請餐飲觀光業者、美食文化達人、營養專家及大專院校學者,探討如何結合在地原味、安心食材,健康餐飲等元素,以打造客家美食新印象、提升客家料理之價值與精緻度。客委會主委劉慶中除親自到場參與討論,更期許客家美食能逐步邁向國際舞台。

劉主委表示,不論是路邊攤的客家庶民料理、或是五星級飯店中的客家國宴菜色,客家美食可說是臺灣飲食文化的重要代表;為了進一步讓消費者品嘗客家料理的簡單原味、吸引更多年輕後生投入客家飲食產業,並提升臺灣國際美食競爭力,客委會特別舉辦首屆「客家美食論壇」,希望透過這個交流與分享的平台來串連眾人力量,齊力拓展客家美食市場,並讓客家好味道逐步邁向國際舞台。

劉主委特別在討論中提出客委會在推廣客家美食上的幾點策略,首先我們必須在尊重不同飲食文化的前提下,讓客家元素自然地融入不同的料理中;其次,我們應該善用新的科技與媒介來推廣客家料理,讓客家成為具有文化特色的料理品牌;第三,我們必須回歸到客家語言,讓口說客語及文字化的客語,成為親近客家美食的介面;最後,我們必須更準確地掌握通路,透過資源的整合及串連讓客家美食「在地全球化、全球在地化」。

今(21)日論壇以「食在好客」為主題,聚焦「品牌推廣」、「在地食材與健康餐飲」、「打造客家美食好感度」及「提升客家美食國際競爭力」等4大主題。論壇首場由雲朗觀光集團總經理盛治仁以「打造客家美食印象符碼—推廣HAKKA FOOD新版圖」為題分享品牌經營的策略。盛總經理指出透過客家的節慶活動,配合時事推出議題行銷,或是在服務上的貼心細節,客家美食餐廳也能打造出五星級品牌的感動。

台灣好食協會顧瑋創辦人則以「如何運用在地食材,打造創新客家安心餐飲」為題,分析傳統客家料理應如何破除「油、鹹、香」的刻板印象,讓人在品嘗客家菜式的同時,品味客家文化。對於餐廳氛圍營造很有一套的薰衣草集團陳癸玲處長以經營客家餐廳五感體驗模式為例,指出硬體的空間裝潢雖能創造當下的驚奇感,但軟體的服務,才更能使人回憶。臺南台糖長榮酒店總經理鄭東波則以韓國推動美食為借鏡,試圖找出客家美食國際化之契機,並期許客家美食能走出新格局。

客委會表示,客家美食文化中蘊含了安心、健康與在地的基因,希望所有推廣客家美食業者一同努力,透過客家美食引起消費者的共鳴,並藉此發揚客家文化。

訊息來源:客家委員會

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/168968.aspx

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