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多不如吃對!10大防癌聖品(下)

華人健康網/圖文提供/常春月刊 2015.04.18 00:00

藥補不如食補,拒絕癌症就從飲食開始!梁永昌及夏子雯推薦以下10大防癌、抗癌食材,可供大家參考!

防癌聖品6/【牛番茄】番茄紅素 →減少罹患攝護腺癌、卵巢癌

番茄是低熱量蔬菜,含有類胡蘿蔔素(含番茄紅素)、葉黃素、鉀、鐵、鎂、磷,及維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、P等多種營養素。其中,番茄紅素有強大的抗氧化作用,與番茄中所含的A、B、C、E各種維生素一起作用下,能抑制自由基對細胞染色體基因的傷害。研究發現,多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率;也有研究顯示,多吃番茄約可降低4成左右的罹癌率。

怎麼吃:

台灣的番茄甜又好吃,可將新鮮番茄切小塊與其他蔬果及起司或少許橄欖油混合做成沙拉,或是偶爾做個番茄炒蛋、番茄豆腐湯、番茄煨麵......,可以變化出各種菜色。一般來說,加工處理或煮熟後的番茄,含有較多可被人體吸收利用的番茄紅素,若以同等重量來比較,至少是生番茄的2、3倍以上。

防癌聖品7/【奇異果】維生素C、黃色素 →預防肺癌、攝護腺癌、大腸癌

小小一顆奇異果,所含的維生素C含量為檸檬的11~13倍,同時還含有蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、鎂、銅、磷等營養成分。奇異果所含的黃色素,可在人體內轉化為黃體素物質,有助於預防肺癌及攝護腺癌;同時豐富的膳食纖維及果膠,能使有害物質加速排出體外,預防大腸癌發生;另外,還有能保護正常細胞表皮、對抗病毒的丹寧酸,以及能強化細胞抗癌力的多?等。

怎麼吃:

挑奇異果要選外表無凹陷、果肉飽滿有彈性者為佳,並趁新鮮及早食用。可以直接當水果吃,也可以入菜做成水果沙拉或加切丁後加入優格一起食用等。

防癌聖品8/【葡萄】花青素、白藜蘆醇 →延緩老化、防大腸癌、護眼

葡萄雖然是高升糖指數的水果,所含的果糖易被人體所吸收,但其營養成分高,富含果酸及鈣、磷、鐵及維生素A、B群、C等成分。近年來在延緩老化及抗癌領域中引起廣泛討論的「白藜蘆醇」,在葡萄皮及葡萄酒中就可發現它的蹤跡。同時葡萄皮與葡萄籽中還含有花青素、前花青素等抗氧化成分,除了可防癌、抗老外,也是很好的護眼營養素。

怎麼吃:

葡萄從皮、果肉到籽都是寶,充分洗淨後可以整顆食用,雖然葡萄籽並無法直接被人體吸收,但民眾可利用調理機把整顆葡萄打成未過濾渣的葡萄汁,以增加粗纖維的攝取量,預防大腸癌的形成。

防癌聖品9/【綠茶】兒茶素 →防癌、延緩老化

綠茶是由新鮮茶葉摘採下來後,高溫快速殺青,不經發酵,生產而成的茶葉,之中保留的營養成分與鮮茶葉最接近。綠茶中的兒茶素有抗發炎及清除自由基的效用,因此,被認為可以預防癌症與延緩老化,像日本的長壽老人很多,就被認為與當地人普遍愛喝綠茶有關。

怎麼吃:

台灣綠茶不論是龍井茶或碧螺春茶,都甘甜好喝。由於水溫過高會破壞兒茶素等多酚化合物,所以,泡茶時使用的熱水最好不要太燙,或是偶爾喝喝冷泡茶,如此能使茶湯中保留住較多兒茶素。

防癌聖品10/【堅果】不飽和脂肪酸→助發育、預防疾病

不論是芝麻、核桃、腰果、松子、南瓜子、葵花子、花生、胡桃、杏仁果、開心果等堅果,都含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、錳、銅及硒等礦物質及微量元素,是有助生長發育、預防疾病的極佳健康食材。堅果及核果類食物中也含有「白藜蘆醇」,可誘導癌細胞凋亡,在動物實驗中顯示,搭配食用堅果的情況下,可以提高動物腦癌及頭頸癌的放射線治療效果;另外,核桃中豐富的植物性脂肪酸,是一種優質抗氧化劑,也有助於降低自由基對人體的傷害。

怎麼吃:

花生等堅果類食品最怕受到黃麴毒素(易誘發肝癌)污染,所以,一定要存放於陰涼乾燥的地方或利用密封罐冷藏,並在安全期限用儘快吃完;不過,堅果類的油脂量較高,食用上必須限量,建議每人每天攝取1份堅果,約相當於3顆核桃或5顆腰果或杏仁。

【完整內容請見常春月刊 385期】

文章連結 http://www.top1health.com/Article/261/24732

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