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台北晶華酒店 牛肉料理是老饕的口袋美食

欣傳媒/ 2015.04.16 00:00
蔡佳玲

翻開azie餐廳菜單,琳瑯滿目的菜色無論是義式、西式或東方佳餚,不受侷限要你儘管點。「簡單烹調,原汁原味」是主廚林顯威做菜原則,進azie掌勺兩年多,特製的燉飯、義大利麵,已成為客人慕名而來的招牌菜。而另一賣點即是三年前獲得台北國際牛肉麵節冠軍的人氣王「晶華冠軍牛肉麵」,不但台灣人愛,連海外旅客也讚不絕口,前年甚至研發出冷凍熟食禮盒。另一道爐烤肋眼牛肉饗宴,則是連續兩年蟬聯媒體評比總冠軍,成為人氣新寵兒。

絕不能錯過的還有Robin' s 餐廳的牛排,由三十多年資歷的主廚陳春生坐鎮,品質保證沒話說,一塊牛肉好不好吃、怎麼料理最恰當,主廚眼色一瞧,就能無誤差的給出斷定。負責整個集團牛肉品質管控的陳春生,除了會出國考察挑選牛肉,更會依照不同廳別,設計牛肉切割最適合的大小。要想品嘗美味,出手一定得夠大方,具有一定厚度的肉塊,在他眼裡才是最能吃出牛肉鮮味的好肉,吸引了蔡依林、林俊傑、技嘉科技老闆林火元等名流常來光顧。一隻牛只能分出十四支的碳烤戰斧牛排,二○一○年推出至今,即以震撼視覺效果、鮮嫩多汁的美味擄獲饕客芳心。

爐烤肋眼牛肉饗宴

選用3.5公斤重、長25公分,Prime等級的肋眼牛肉,先用鹽巴、胡椒等香料醃上一個晚上,再進烤箱先以200~230 度燜烤一段時間,再以160 度烤上一個小時,經由調料濕式熟成與分段控溫控濕等程序,呈現外焦香、內軟嫩的獨特口感。(NT$780/1 份,azie)

晶華冠軍牛肉麵(清燉口味)

既能獲得冠軍牛肉麵的名號,來頭當然不簡單,將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒,逼出香氣再入鍋燉煮,先用味甘甜、香氣濃的台灣本地黃牛熬湯頭,牛肉塊使用的則是產自澳洲、滷過的牛腱心,一碗牛肉麵可以嘗到兩種牛風味。(NT$450,azie)

碳烤戰斧牛排

重1.6公斤、厚約5公分、帶骨丈量長約50公分,以牛肋骨為斧柄、肋眼牛排做斧頭,先除去多餘油脂,以鹽、胡椒調味,抹上橄欖油、香料雙面炙烤約各3 分鐘鎖住肉汁,靜置後再入烤箱烤12~15分鐘,出餐前再上碳烤台回烤,三次烤工讓帶肥油的骨邊肉焦香、肋眼心帶嚼勁、上蓋肉味鮮嫩。(四人份套餐午餐NT$12,000、晚餐NT$12,800,Robin' s)

本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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