口感爽脆美味的桂竹筍是春天的美食，也是桂竹筍重要產區的，苗栗縣南庄鄉在週四開始，進行桂竹筍加工，雖然今年正逢乾旱，產量初期比往年少，但竹筍品質極佳，如果老天爺能再繼續降雨，竹筍產季將會望延長，產量也將有望提升。
一籠一籠剛從山上採下來的桂竹筍，依例載到南庄鄉農會的加工廠，經過蒸汽加工蒸熟密封，就是南庄鄉，每年供不應求的加工桶筍，雖然今年降雨少，不過桂竹筍品質不受影響，筍農與農會對銷售充滿信心。
南庄鄉農會總幹事 陳乾安：「好在這幾天，南庄山區下了好幾場大雨，所以我預估今年的竹筍，現在下雨還來得及，今年的量產期會拉比較長，量會比去年稍多。」
不論是生鮮的桂竹筍，還是加工蒸熟的加工筍，只要簡單料理就會有好味道，南庄鄉農會，也特別邀來農會家政班老師，要向大家介紹簡單而美味的竹筍料理。
南庄鄉農會家政班老師 林宴如：「像這是桂竹筍跟酸菜搭配，還有那個是桂竹筍，跟五花肉炒紫蘇，很下酒的菜，還有可以做出我們南庄米，可以做出那個壽司，裡面的餡也是我們南庄的桂竹筍。」
整個農會，都為剛上市的桂竹筍忙碌，而農會也將在25日搭配南庄鄉桐花祭，舉辦過桂竹筍展售，民眾不妨到現場親自品嚐，這春季限定的客庄美食。