肉鵝缺貨 燒鵝餐廳改賣鴨一樣夯

受到禽流感疫情影響，肉鵝首當其衝，加上近日又發現雲林地區孵化場的小鵝也遭波及，市面上一鵝難求，許多賣鵝肉的小吃業者及攤商暫停供應，例如台中市西屯區大祥餐廳業者葉祥忠，原本以賣燒鵝為主，因為肉鵝缺貨，現在只好改以燒鴨取代。

葉祥忠表示，原來每天可賣出7、8隻燒鵝，由於鵝肉早在年前就開始吃緊，目前更是沒有肉鵝可供應，在客人詢問下，只好以宜蘭櫻桃鴨取代原來的燒鵝；燒鴨與燒鵝作法略有差異，結果一推出，老客戶吃了都讚不絕口。

如何烹調好吃的燒鴨？葉祥忠指出，要選擇飼養100天左右、重約6斤多的鴨，先用鹽、甘草粉、五香粉、蔥、薑、八角等配料塞入鴨肚內，封口後冷藏入味，第二天先淋熱水後，再澆上醋汁、麥芽糖風乾一晚，再取出放進掛爐烤40分鐘。

葉祥忠做出的燒鴨，剛開始先請客人吃，沒想到客人反映很好，都說皮脆、肉多汁、軟嫩，且香味十足，現在每天都可賣出15、16隻燒鴨。

葉祥忠指出，鵝肉與鴨肉各有特色，只要選對食材，加上醃製時間夠，燒烤時間正確，一般而言，燒鴨的烤製溫度較燒鵝低，而且烤製時間也比燒鵝少；至於想吃鵝肉的消費者，預估肉鵝供應要到年底才能恢復正常。