受到禽流感疫情影響,肉鵝首當其衝,加上近日又發現雲林地區孵化場的小鵝也遭波及,市面上一鵝難求,許多賣鵝肉的小吃業者及攤商暫停供應,例如台中市西屯區大祥餐廳業者葉祥忠,原本以賣燒鵝為主,因為肉鵝缺貨,現在只好改以燒鴨取代。
葉祥忠表示,原來每天可賣出7、8隻燒鵝,由於鵝肉早在年前就開始吃緊,目前更是沒有肉鵝可供應,在客人詢問下,只好以宜蘭櫻桃鴨取代原來的燒鵝;燒鴨與燒鵝作法略有差異,結果一推出,老客戶吃了都讚不絕口。
如何烹調好吃的燒鴨?葉祥忠指出,要選擇飼養100天左右、重約6斤多的鴨,先用鹽、甘草粉、五香粉、蔥、薑、八角等配料塞入鴨肚內,封口後冷藏入味,第二天先淋熱水後,再澆上醋汁、麥芽糖風乾一晚,再取出放進掛爐烤40分鐘。
葉祥忠做出的燒鴨,剛開始先請客人吃,沒想到客人反映很好,都說皮脆、肉多汁、軟嫩,且香味十足,現在每天都可賣出15、16隻燒鴨。
葉祥忠指出,鵝肉與鴨肉各有特色,只要選對食材,加上醃製時間夠,燒烤時間正確,一般而言,燒鴨的烤製溫度較燒鵝低,而且烤製時間也比燒鵝少;至於想吃鵝肉的消費者,預估肉鵝供應要到年底才能恢復正常。