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生科會盼食品加工再進化 留健康成分

中央社/ 2015.04.16 00:00
(中央社記者許秩維台北16日電)食安危機近年頻傳,加工食品雖可省時、促進味覺,但營養不均衡,常有食安問題。台灣國際生命科學會建議產業推動加工再進化,用新技術保留食物健康成分。

根據台灣國際生命科學會資料顯示,加工食品可分為最少加工程度(如烘焙的咖啡、堅果等)、促進儲存或增加營養(如罐頭、冷凍蔬果)、含添加物(調味料、香料、防腐劑)來促進味覺與視覺、保留新鮮與節省時間的即食性加工食品等。

生命科學會指出,加工食品解決許多實際問題,卻也因營養不夠均衡,加上農藥殘留、荷爾蒙、不合法添加物等食安問題一再發生,引發民眾對加工食品不安和疑慮;但加工食品若透過技術與新穎研究協助,仍可符合健康飲食需求。

生命科學會舉例,若以動力控制輻射熱能油炸技術,可比一般油炸減少30%至34%的吸油率,而微晶球食鹽技術可減少25%至50%的鹽使用量;而最近研究也發現,可溶性玉米纖維可做為益生質來促進益生菌生長,並促進鈣質吸收,因此食品加工與營養是可以不互相衝突。

為了讓加工食品更符合健康飲食需求,生命科學會建議,產業界可以推動食品加工「再進化」,透過新技術和新穎研究,遠離用精製原料重組的加工方式,盡可能保留原態食物中各種有益健康的成分,讓加工食品能夠更健康。

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