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極致星饌盛宴 再現法國飲食經典

中央社/ 2015.04.15 00:00
(中央社記者廖壬楷台中15日電)台中一家法式餐廳邀請到巴黎喬治五世四季酒店五號餐廳前總主廚艾瑞克‧布理法(Eric Briffard)來台獻藝,再現法國飲食經典。

「邀請了3年,終於成行」,樂沐主廚陳嵐舒興奮地表示,曾多次到訪主廚艾瑞克‧布理法的餐廳,一直以來,他的料理不斷帶來感動與驚喜,可說是法式料理精神的代表之一。

艾瑞克‧布理法不刻意追尋時下料理潮流、分子料理、北歐風格,而是單純回歸到法式料理中最本質的部分-食材、手工、醬汁,將極少廚師願意耗費精力的菜,讓它變得更現代與迷人,再現50年代風靡全世界的精緻料理與生活態度。

即日起至17日在台中樂沐法式餐廳舉行的「極致星饌盛宴」,集結了艾瑞克‧布理法歷年來的佳作,尤其是在五號餐廳時期的作品,為完美呈現他的料理,許多食材均為空運進口,為確保食材的新鮮與原味,其中大部分是與主廚同步抵達台灣。

「法國朗德黃雞,黃酒,野生羊肚蕈餃子,小蕪菁與蕃紅花」,將雞肉和羊肚菌填進黃雞中,蒸得生熟恰當且保留雞汁香甜,再將外皮煎得酥脆,一旁的餃子在口裡緩流出質地清爽卻馥郁香氣的湯汁,正值季節的野生羊肚菌交疊黃酒的獨特香氣,宛如漫步於初夏林園,無可言喻的豐厚華麗滋味。

「迷迭香烤緬因龍蝦,小甜豆與西西里開心果」,品質絕佳的緬因龍蝦以澄清奶油與迷迭香澆淋,保持鮮脆咬感與鮮美多汁,龍蝦高湯與小甜豆泥,讓人驚艷的是西西里島的開心果冰砂細膩的甜香與青草香,與充滿大海的鮮味巧妙融合。

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