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腸道健康沒煩惱!吃泡菜味噌菇菇

華人健康網/陳儀蓓/企劃報導 2015.04.10 00:00

經常脹氣、消化不良、排便不順嗎?腸道消化不良一直是許多人的困擾,「腸道照顧好,百病不來找!」所以,維護腸道的健康是很重要。腸道掌管營養的消化與吸收,日常生活中不妨攝取有助於消化好吸收的好食物,像是味噌、泡菜、菇類等,保護腸道健康。

「泡菜味噌菇菇」美味可口促進腸道健康與消化,提升免疫力。(攝影/江旻駿)

中國醫藥大學營養系鄭師嘉與黃韋堯營養師示範一道「泡菜味噌菇菇」,利用菇類搭配含有豐富的植物乳酸菌的味噌與泡菜,幫助腸道內好菌生長,促進腸道健康,進而提升免疫力。

中國醫藥大學營養系鄭師嘉與黃韋堯營養師為大家示範促進腸道健康的「泡菜味噌菇菇」!(攝影/江旻駿)

「泡菜味噌菇菇」所需食材。(攝影/江旻駿)

【泡菜味噌菇菇】食譜

食材:

菇類100克、玉米筍50克、豬里肌肉30克、泡菜20克、

水1湯匙、味噌1湯匙、鰹魚醬油1/2茶匙、麻油1/2茶匙、亞麻籽1湯匙

步驟:

1.將綜合菇類及玉米筍斜切燙熟,豬里肌肉切塊燙熟。

(攝影/江旻駿)

味噌、水、鰹魚醬油、麻油做調味料,攪拌均勻。

(攝影/江旻駿)

3.將泡菜拌入調味料淋上食材,灑上亞麻籽,即可完成。

(攝影/江旻駿)

(攝影/江旻駿)

(攝影/江旻駿)

【味噌好處】

味噌含有乳酸菌等益菌,能幫助腸道內好菌的生長,更能調整及保護腸道環境。乳酸菌就是幫助腸子常保乾淨健康的最大功臣!味噌是由富含蛋白質的大豆製成的發酵食物,天然食物中的酵素容易被因為煮食而破壞,而平日身邊常見的發酵食物,就是利用對人體有利的微生物,在體內產生作用,讓腸道營養素更容易通過腸胃壁吸收,更能被身體所吸收利用,進而促進身體的健康。

【菇類好處】

菇類被稱為「上帝的食物」,高纖的菇類家族含有多醣體、蛋白質跟維生素B群,可以整腸通便、抗氧化、調節免疫力,是經濟又營養的食材。菇都有柔滑黏軟的口感,這是因為其中含有特殊的多醣體,研究證實,菇類多醣體是目前最強的免疫調節食材之一,具有抗癌活性;有助活化免疫細胞,達到防癌、抗癌的益處。

【泡菜好處】

泡菜是用大白菜加上蒜、魚醬、薑、辣椒粉等食材醃製而成,韓國人幾乎是餐餐都要配泡菜,無泡菜不歡;泡菜可延長抗衰老細胞的生存期,高達8成。另外,醃泡菜的辣椒所含的辣椒素能促進脂肪燃燒、降低膽固醇;泡菜屬發酵食品,含有豐富的乳酸菌等益菌,它能幫助腸道內好菌的生長,更能調整及保護腸道環境。

中國醫藥大學營養系黃韋堯與鄭師嘉營養師。(攝影/江旻駿)

【健康小提醒】:

要注意的是,因釀造過程的關係,味噌的鈉含量比較高,雖然調味時通常只會取少量,但對於高血壓患者及腎功能不良的人,還是要注意攝取不宜過量。

雖然味噌、韓式泡菜等醃漬類發酵食物具有促進腸道消化的益處,但營養師提醒,這類食物在醃漬時會添加大量鹽分,容易產生亞硝酸鹽,若放太久或過量攝取,恐增加胃癌的風險,建議自行醃漬時不要放久,當配菜食用,每天攝取應以50至100公克為限。而有腸胃道敏感、容易脹氣等現象的人,應避免或減少食用量。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/132/24691

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