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美三大名廚操刀募款 為台灣青年廚師走向國際鋪路

中央社/ 2015.04.10 00:00
美三大名廚操刀募款 為台灣青年廚師走向國際鋪路

(中央社訊息服務20150410 16:37:20)美國大咖主廚帶領開平青年廚師辦理慈善餐會,公益活動結合發展餐飲教育雙重美意,為台灣餐飲學生走上國際鋪路!開平青年發展基金會9日主辦「青年餐飲教育發展公益慈善晚會」,美國廚藝聯盟所屬廚藝院士學院主席Chef Stafford T. DeCambra、副主席Chef Mark R. Spelman及甜點主廚Chef Josie Paul,帶領開平餐飲學生操刀融合亞洲元素的精緻歐美晚宴菜色,近百名產學企代表出席,共同支持青年餐飲教育。

公益慈善晚會以成立餐飲獎學金為目的,邀請台灣社會人士關懷支持青年餐飲人才,以培育台灣高中及大專院校青年廚師拓展國際視野,晚會所募集款項,將以獎學金方式資助青年餐飲人才參加重大國際競賽、教育旅行以及文化參訪等活動。

開平餐飲學校三年級學生高秀美、陳加凌與蔣東衡,現場分享赴西班牙廚藝名店見學實習的學習收穫,以及參與國際餐飲競賽的經驗,並表達獎助學計畫對於他們走向世界、走向國際舞台的重要。

慈善晚會由開平餐飲學校承辦,菜單由美國三位大師級主廚親自規劃設計、示範教學,精緻的西式料理手法中,運用了東南亞辛香料等亞洲元素,例如南瓜濃湯加入了咖哩和楓糖,開胃菜裡的芫荽青醬,中藥材葛縷子也被使用在主菜裡做為香料調味,體現多元餐飲文化的交融與創造。近兩個月來開平教學團隊也帶著近百名學生參與整個籌備過程,包含菜譜的翻譯、食材與食具的規劃和採買、菜肴試做與餐服演練等,模擬實境的教育歷程更有助於學習。

美廚盟院士主席Stafford及副主席Mark致詞時都提到,這三天與開平學生密集相處下來,對他們在廚藝上的學習態度和積極度極為讚賞,希望在美國也能有更多這樣的學生;而甜點主廚Josie也表示這群高中生在廚房展現的技巧程度讓她眼睛一亮、並且對食物和學習充滿熱情,這是成為廚師相當重要的兩個條件。身為美廚盟最高榮譽成員的三名院士主廚,致詞後即回到內場指導學生上菜事宜,展現敬業風範。

台灣廚師聯盟(TCF)監事會主席暨開平餐飲學校創辦人夏惠汶,與美國廚藝聯盟(ACF)主席Thomas Macrina,代表台灣與美國兩大廚師聯盟,於2014年簽訂合作意向書,致力經驗交流和合作,有助於台灣學子站上國際舞台。

開平餐飲學校持續擴展國際化餐飲教育,如2013至2014年兩度承辦北市教育局「西班牙廚藝實習及文化見學團」,2012年曾引薦許文睿、林鴻宇、楊耘瑞3名學生遠赴上海,跟著來自義大利、法國、西班牙等6名米其林二星主廚近身學藝,歸國後在教學餐廳推出限量平價米其林套餐,讓三名學生主廚大展身手。2010年開平餐飲學校與瑞士SHML林克酒店與餐飲管理學院簽訂合作協議、2011年再與日本相可高校締結姐妹校。開平順應國際化的趨勢以及餐旅學子的需求,多方建構舞台、延伸學習管道,提升學生的餐飲學習視野。

備註:ACF是北美最大、最具權威的專業廚師組織,而美國廚藝院士學院為美廚盟旗下所屬的榮譽組織,唯有大師級廚師才能受邀成為院士學院的主廚。這次訪台的三位主廚,Chef Stafford T. DeCambra是院士學院主席,Chef Mark R. Spelman 是副主席,Chef Josie Paul 是精品甜點主廚。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/168330.aspx

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