俐落的開酒、過瓶，讓紅酒從沈睡中甦醒，散發出美味的香氣……自全台高中、大學的97位參賽選手，在今（10）日登場的2015年第三屆全國校際杯年輕侍酒師精英賽總決賽一較高下，展現熟練技巧完成侍酒服務，角逐最佳年輕侍酒師的寶座。主辦單位表示，侍酒師的前景可期，放眼全亞洲，侍酒師的人才需求也會持續成長。 　　台灣亞洲葡萄酒學會為了培育侍酒師人才，深入校園紮根，今年報名參賽的學生明顯倍增。據統計，今年報名初賽的學生共154人，較首屆70餘人增加一倍；經過北中南分區初賽筆試，總計有90位學生進入總決賽，加上7位國際生共97位參賽選手。 　　台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維解釋，「侍酒師」（Sommerlier）來自法國，原本是服侍法國的貴族，負責搭配餐酒，或將酒調整到最適飲的狀況供客人飲用，因此必須有豐富的餐酒知識和技巧。 　　為此，初賽以筆試測驗葡萄酒知識，今天的決賽中，選手必須在15分鐘內完成紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務，包括開瓶、選酒杯、醒酒、侍酒禮儀，每道程序都有其要求，例如開氣泡酒不能發出太大的聲響，期間還會有狀況題，考驗臨場反應。 　　洪昌維說，葡萄酒在西方飲食文化中扮演重要的角色，反觀台灣餐飲界，對葡萄酒的常識卻相對陌生，導致侍酒師的人才培育還在起步階段；不過，他也發現，國內餐飲、觀光科系的學校慢慢開始投入資源，例如聖約翰科技大學建置餐飲服勤技巧與葡萄酒綜合教室。 　　洪昌維表示，亞洲許多都會城市開始重視侍酒師，越早進入職場，累積經驗越多 若取得國際認證的侍酒師證照，港澳地區起薪有3萬港幣（約新台幣12萬元），中國大陸還曾開出月薪4萬人民幣（約新台幣20萬元）挖角台灣的侍酒師；而台灣侍酒師月薪約新台幣6-7萬元。 　　聖約翰科技大學觀光系副教授舒程也說，系上學生較熟悉中餐領域，聽到用餐搭配葡萄酒，一開始還以為是神話，學校先透過影片、講座，讓學生認識侍酒師的行業，並設計一日行程，走訪台灣的酒莊、餐廳，學生慢慢產生興趣，最近為了比賽，還天天練習到晚上11點。 　　恆春工商餐飲管理科老師王淑寬指出，侍酒師的專業資源多集中於北部，南部學生對於葡萄酒文化更是陌生，學校也觀望了兩年；投入培訓是想為學生「開一扇門」，餐飲服務業不是只有端盤子，鼓勵學生培養「不易被取代」的專業。 注意：未成年請勿飲酒，喝酒不開車，飲酒過量有礙健康