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全台百位高中、大學技職生 角逐最佳年輕侍酒師

yam蕃薯藤新聞/yamnews 2015.04.10 00:00
  俐落的開酒、過瓶,讓紅酒從沈睡中甦醒,散發出美味的香氣……自全台高中、大學的97位參賽選手,在今(10)日登場的2015年第三屆全國校際杯年輕侍酒師精英賽總決賽一較高下,展現熟練技巧完成侍酒服務,角逐最佳年輕侍酒師的寶座。主辦單位表示,侍酒師的前景可期,放眼全亞洲,侍酒師的人才需求也會持續成長。   台灣亞洲葡萄酒學會為了培育侍酒師人才,深入校園紮根,今年報名參賽的學生明顯倍增。據統計,今年報名初賽的學生共154人,較首屆70餘人增加一倍;經過北中南分區初賽筆試,總計有90位學生進入總決賽,加上7位國際生共97位參賽選手。   台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維解釋,「侍酒師」(Sommerlier)來自法國,原本是服侍法國的貴族,負責搭配餐酒,或將酒調整到最適飲的狀況供客人飲用,因此必須有豐富的餐酒知識和技巧。   為此,初賽以筆試測驗葡萄酒知識,今天的決賽中,選手必須在15分鐘內完成紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務,包括開瓶、選酒杯、醒酒、侍酒禮儀,每道程序都有其要求,例如開氣泡酒不能發出太大的聲響,期間還會有狀況題,考驗臨場反應。   洪昌維說,葡萄酒在西方飲食文化中扮演重要的角色,反觀台灣餐飲界,對葡萄酒的常識卻相對陌生,導致侍酒師的人才培育還在起步階段;不過,他也發現,國內餐飲、觀光科系的學校慢慢開始投入資源,例如聖約翰科技大學建置餐飲服勤技巧與葡萄酒綜合教室。   洪昌維表示,亞洲許多都會城市開始重視侍酒師,越早進入職場,累積經驗越多 若取得國際認證的侍酒師證照,港澳地區起薪有3萬港幣(約新台幣12萬元),中國大陸還曾開出月薪4萬人民幣(約新台幣20萬元)挖角台灣的侍酒師;而台灣侍酒師月薪約新台幣6-7萬元。   聖約翰科技大學觀光系副教授舒程也說,系上學生較熟悉中餐領域,聽到用餐搭配葡萄酒,一開始還以為是神話,學校先透過影片、講座,讓學生認識侍酒師的行業,並設計一日行程,走訪台灣的酒莊、餐廳,學生慢慢產生興趣,最近為了比賽,還天天練習到晚上11點。   恆春工商餐飲管理科老師王淑寬指出,侍酒師的專業資源多集中於北部,南部學生對於葡萄酒文化更是陌生,學校也觀望了兩年;投入培訓是想為學生「開一扇門」,餐飲服務業不是只有端盤子,鼓勵學生培養「不易被取代」的專業。 注意:未成年請勿飲酒,喝酒不開車,飲酒過量有礙健康

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