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潑水節吃泰國宮廷菜!外形像花、金條入口香辣迷人

欣傳媒/ 2015.04.09 00:00
欣美食

泰國的飲食文化,曾受到中華、緬甸、寮國、越南及馬來西亞…等鄰近國家的影響,故呈現多元熱情的風貌,其特色為新鮮酸辣的獨特口感,並又以色、香、味俱全的精緻宮廷美食傲立於東南亞諸國的菜系!阿桐主廚以精湛的廚藝即日起至4/19前推出限定菜單,包含泰國宮廷美饌及道地小吃,並以泰中料理為主軸,將新鮮的蔬果及海鮮納入菜餚。

深受宮廷貴族瘋狂的蝶豆藍花盤 ,將麵粉融合椰奶,並汲取蝶豆花的精華,內餡裹以鮮蝦及蟹肉,主廚匠心獨運的巧手將美食幻化為花朵的美形,花瓣不但飄散馨香,更綻放藍紫色迷情,帶給饕客視覺、嗅覺與味覺的三重享受!涼拌花枝捲為傳統宮廷的宴客菜, 擁有雙拼菜及一口食的特色,主要作為招待賓客或婚宴的前菜。主廚以蒸調的方式,搭配以檸檬、辣椒、魚露、紅蔥頭製成的泰式酸辣醬汁,獨特口感搭配視覺的層次變化,盡顯宮廷美學。另外,特別推薦兩款清爽無負擔的南洋沙拉,酸辣大黃瓜脆皮豬肉沙拉以多汁鮮脆的大黃瓜提升清新口感,完美詮釋輕盈誘人的開胃前菜;綜合玉米沙拉,延伸「食」尚美學視角,使平凡的料理璀璨生趣,以黃色、紫色與白色的玉米使餐盤繽紛展現無限春意,再拌入花生、辣椒、檸檬與鹹蛋,最後綴以杏仁片與番茄,透過鮮艷色彩與豐富口感詮釋出充滿綺麗的宮廷魅力!

主廚揮灑豐富的南洋香料,料理出令人食指大動的精彩美味。泰式羅望醬明蝦運用酸中帶甜的羅望醬豐富澎湖明蝦的鮮美滋味,並以紅蔥酥、乾辣椒點綴,在焦香中勾出微辣的尾韻,嘗起來口感鮮嫩多汁、層次豐盈;魚露金針花將新鮮當令食材搭配鮮美香醇的魚露,清爽順口;泰式羅宋清湯以整隻雞熬煮出清鮮甘甜的湯頭,再搭配洋蔥、番茄、地瓜與馬鈴薯,是泰式料理中少見的清淡溫潤湯品之一,更適合女性享用!4月份恰逢潑水年節,傳統的泰國人在喜慶期間都會食用春捲,因其外表看似金條,蘊有財源滾滾的含意;同時也會享用綠咖哩搭配海鮮、禽肉,並拌以米線或白飯,象徵福氣圓滿。黃咖哩炸春捲將鮮嫩的雞肉與香濃的咖哩一同快炒,再加入地瓜、馬鈴薯及洋蔥拌炒入味,並以春捲皮包裹豐富內餡。油炸後的春捲皮金黃酥香,添以糖醋辣醬點綴,成功將街頭小吃美味升級。椰汁綠咖哩鱈魚,鱈魚肉質雪白鮮美,清蒸後淋上主廚媽媽最拿手的綠咖哩醬汁,香辣南洋風味與海鮮十分對味!別於之前以濕潤的綠咖哩搭配米線,這次是將鱈魚及獨具特色的雙色香米飯佐以較濃稠馥郁的綠咖哩,雖然是不一樣的口感,但卻是一樣的家鄉味!

此外,主廚取汲常見的蔬果食材,將傳統甜品變化出俏皮又吸睛的繽紛顏色。椰汁彩虹球外層以蝶豆藍花、南瓜、百香果與香蘭葉為糯米換上新衣裳;內層包裹綠豆仁與椰子肉,水煮過程中以椰奶、椰糖、白砂糖與鹽巴調味,並將芝麻點綴其中,鹹甜交織的絢麗甜品,不但堆疊出美麗色彩,更豐富了餐桌樂趣!香蘭葉西米露將西谷米融合具微微幽香的香蘭葉汁,拌入玉米、芋頭及椰肉,甘甜滋味十分宜人!

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