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勞斯萊斯級伊比利豬 多元吃法500元有找

卡優新聞網/范詩敏 2015.04.08 00:00

在西班牙山林間自然放養的伊比利亞黑蹄豬,以橡樹果實為食,肉質帶有堅果風味,擁有不飽和脂肪酸的健康脂肪層,吃來軟嫩多汁無負擔,被譽為「勞斯萊斯級」豬肉。各大飯店紛紛端出香煎、燉煮、燒烤、叉燒、涮涮鍋…等不同吃法,價格甚至500元有找,就能品嘗頂級食材的美味。

台北寒舍艾美酒店於中餐廳寒舍食譜,選用西班牙西南部La Dehesa de Extremadura產區的肉品,祭出梅花肉叉燒、嫩肩叉燒、南乳烤肋排,和選用梅花肉部位首創的伊比利豬雪影包,價格落在450元到1,980元不等。

其中,梅花肉叉燒以燒臘手法處理兩種部位的肉,經過繁複的吊烤、小火烘烤,演繹出焦中帶脆、鬆化多汁的滋味;嫩肩叉燒精選前腿如同半月型的嫩肩部位,1頭豬僅可製作2塊叉燒,油花較少且細長的嵌入肉質,口感鬆軟如綿;南乳烤肋排脂肪量豐富,鬆軟潤口;雪影包則以梅花肉部位融入內餡,外皮酥鬆,餡料巧妙融和港式蜜汁與伊比利豬,嘗來有橡果香。

大倉久和選用Cebo等級肉品,依照肉的質性設計出伊比利豬涮涮鍋套餐、午間定食,及鐵板燒套餐,價格落在880元到2,000元不等。其中,涮涮鍋湯底採用日式昆布高湯,強調吃出伊比利豬肉質本身的豐美;定食以略帶甜味的日式烹煮手法,搭配茶碗蒸、烤物、漬物等菜色;日式鐵板燒僅採簡單的烹飪帶出肉質優點,也考驗主廚的功力。

台北文華東方酒店端上碳烤伊比利豬肩肉佐羽衣紫芥藍與朝鮮薊,選用豬肩肉香煎,搭配朝鮮薊和紫色的有機芥藍菜,再淋上紅酒濃縮而成的特製醬汁,保留豬肉的柔嫩保水口感,清爽中帶有微微酒香。台北國賓A CUT STEAKHOUSE的「伊比利豬里肌蕃茄燉飯」,和西班牙Chorizo臘腸及義大利米燉煮,散發出熟成及煙燻味,和番茄的酸香濃郁互補。

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