為什麼伊比利豬是會走路的橄欖樹？
去年九月台灣開放所有廚師夢寐以求的頂級食材—伊比利豬進口，讓主廚們各個摩拳擦掌，準備用這夢幻逸品推出創意料理，擄獲饕客的胃。
伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，是西班牙當地的野生品種，自幼就放養野外，並以野草、樹根跟橄欖為食，肥預期更大量食用橡樹果實，渾身散發橡果香氣，因為經過千年來的混種，並生長在獨特的地中海氣候，使伊比利豬的脂肪均勻分布至全身，呈現像牛肉一樣的油花，且更難能可貴的是，其脂肪成分多為與橄欖油相似的不飽和脂肪酸，越吃越健康，因此又被稱為會走路的橄欖樹。
被列為歐洲美食四大奇葩之一的伊比利豬，號稱是全世界最好吃的豬肉，其油花細膩豐潤、口感紮實純厚，且肉質散發溫醇獨特香氣，適合使用在各式料理中，之前台灣未開放進口前，只能吃到加工之後的伊比利火腿，現在連超商都可以買到進口的伊比利豬。
北投麗禧溫泉酒店 伊比利豬歐陸料理
北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳在全新一季的春夏料理，法國巴黎藍帶畢業的主廚Peter Li李中煜，以各式歐洲頂級肉品，結合在地食材與細膩的法式料理手法，滿足饕客對美味的趨之若鶩。
夢幻料裡西班牙伊比利豬里肌 地瓜泡芙 雞肉原汁，特選Bellota等級的伊比利豬里肌，獨特的地中海氣候與特殊的橡樹子飼養方式，使其不僅渾身散發特殊橡果香氣，獨特的飲食讓油花形成如牛肉般美麗的大理石紋，以低溫烹調至7、8分熟，油脂醇厚、柔滑與獨特果實天然甘香，再搭配手工有機地瓜泡芙與混合些許伊比利臘腸的雞肉原汁，原來台灣跟西班牙也可以如此接近。
(飲酒過量有礙健康)
台北喜來登大飯店桃山日本料理 伊比利豬涮涮鍋
桃山日本料理更首創採用涮涮鍋的方式，讓顧客感受伊比利豬梅花部位充滿彈性的原汁原味，搭配清爽的日式醬汁，使肉質和香氣都格外出色。除了嘗試涮涮鍋，壽喜燒也是一個推薦品嘗伊比利豬的方式，喜來登桃山日本料理選用伊比利豬的梅花及肩胛肉部位，讓顧客一次品嘗兩種肉質的不同，梅花肉部位油花豐富，口感柔嫩肉汁多，肩胛肉部位較具彈性，且香氣濃郁，搭配傳統日式壽喜燒醬汁，在燒熱的鍋中以洋蔥、日式大蔥等蔬菜壓底炒熟，再加入伊比利豬肉片涮熟，使鹹香的醬汁和厚實肉片結合，搭配炒香蔬菜和白米飯，讓人欲罷不能。
台北寒舍艾美酒店 伊比利豬港式美味
台北寒舍艾美酒店推出的伊比利豬料理，結合港式料理手法，其中雪影包為近年來粵菜中的代表性港點，主廚亦選用伊比利豬肉質柔軟的梅花肉部位精巧融入內餡，推出伊比利豬雪影包，先行吊烤後結合紅酒、蠔油、海鮮醬、柱候醬等精心調製的醬料，包覆入麵皮後置於常溫發酵二小時，放入烤爐前擠上經過拌勻的低筋麵粉、牛油與白糖粉，再以上火200度、下火100度烘烤15分鐘，經典港式蜜汁與伊比利豬本身橡果香氣一拍即合的獨特滋味，搭配酥鬆的外皮，整體嚐來綿密欲融。
而叉燒向來在廣東飲食文化中具有崇高的地位，需選用肥瘦均勻的肉質製作，由於伊比利豬以燒烤方式最能展現其肉質的口感與美味，主廚特別選用二種部位結合經典的燒臘技藝細膩詮釋，讓叉燒風味更加上乘，首推梅花肉叉燒，其油花均勻豐腴，肉質柔嫩，散發獨有的橡果香氣，主廚將梅花肉與海鮮醬、高酒、砂糖、蘑菇醬、南乳醬、紅蔥肉、蒜肉等製成的醬汁醃浸一小時後，以烤鴨爐採160度至180度的中大火吊烤，再淋上麥牙糖瀝乾後，以100度至120度的小火烘烤，嚐來鬆化多汁，焦中帶脆，滿是令人垂涎的滋潤鮮甜。
A CUT STEAKHOUSE 伊比利豬里肌燉飯
台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE四月推出多道令人期待的新菜色，此次凌維廉主廚使用豬肉界的新寵兒「伊比利豬」及在地小農番茄入饌，推出「伊比利豬里肌蕃茄燉飯」，另外還有搭佐漬檸檬番茄莎莎醬的「香煎赤鯮」及「波士頓活龍蝦義大利麵」，再加上A CUT STEAKHOUSE獨家引進的兩款澳洲牛－Blackmore 9+和牛以及塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛，都是不容錯過的美味。
伊比利豬里肌蕃茄燉飯嚴選本土栽植蕃茄與話題正夯的「伊比利豬」，再加上西班牙Chorizo臘腸及義大利米燉煮，可同時享受迷人熟成及煙燻味與伊比利豬的細緻鮮甜，與酸香濃郁的蕃茄搭配品嚐，各式鮮甜滋味交融綻放。
文華東方 碳烤伊比利豬肩肉佐羽衣紫芥藍與朝鮮薊
台北文華東方酒店Bencotto義式餐廳此次的新菜單中，也推出碳烤伊比利豬肩肉佐羽衣紫芥藍與朝鮮薊，主廚Mario嚴選素有「勞斯萊斯級豬肉」美譽的西班牙伊比利豬，取用豬肩肉，以低溫約65度烹調三小時，保留豬肉的柔嫩保水口感，接著再將表面以奶油和香料煎到帶有焦糖色。
另著手準備盤中佐食的朝鮮薊和紫色的有機芥藍菜，前者汆燙後，先連同橄欖油、香料、和白酒醋進行低溫烹調；後者則僅清炒保留爽口脆度。上桌品嘗時再搭配肉汁與紅酒濃縮而成的特製醬汁，極致的風味與口感，是初春最奢華的享受！