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新竹國賓日本美食節 上選春旬食材入菜

台灣好新聞/ 2015.04.07 00:00
記者季大仁/新竹報導

吃和食不必到日本,零時差的和風美饌就在新竹國賓大飯店!今年新竹國賓的日本美食節,推出鮮筍土佐煮、筍餅、鮪魚韃靼、炙燒鮪魚握壽司等多道日式美食。4月7日至4月30日粉櫻漫漫的季節,八方燴自助西餐廳推出日本美食節,由八方燴主廚團隊精心研發,並以日式料理手法演繹當令新鮮食材,讓每一道料理在一年中最鮮美的時刻,在舌尖上迸出最美的火花!

台灣4月至6月盛產的「綠竹筍」是本次主角之一,在【鮮筍土佐煮】這道料理中,師傅善用食材本身原味,以柴魚高湯烹煮勾芡,完美襯托綠竹筍的清脆嫩甜;另一道【筍餅】,更是新竹國賓獨家推出的創意菜餚,主廚以竹筍薄片包裹蝦泥入鍋油炸,金黃酥脆的筍餅一口咬下,感受Q彈蝦肉在口中跳躍的驚喜感。此外,來自台灣東海岸的黃鰭鮪魚,也替日本美食節增色不少。看似簡單的【炙燒鮪魚握壽司】,選用新鮮現切的生鮪魚片,搭配芥末美乃滋,微嗆中更顯鮮甜肉質,經過高溫快速炙燒後,不僅增添焦香味,也讓表皮熟成封鎖肉汁,是值得一嚐的改良版美式風格壽司。另外,【花魚一夜干】,則選用北海道進口花魚,寒曬製作的一夜干,是大自然給予的恩惠,將花魚美味緊緊濃縮,讓您不用出國也能品嚐道地日本傳統美味。

2015新竹國賓日本美食節 展示料理包括【筍柳川燒】:關西京都地區名菜。作法源自於日本柳川家族的道地料理,在特製的柳川陶鍋內以昆布湯頭熬煮筍絲、雞肉、鴨兒芹,起鍋前打個蛋花,再灑上山椒粉提味,初嚐口感微辣,但辛香四溢。陶鍋特有的優越保溫性,也讓整道料理的美味不因時間而流逝。

【竹姿燒】:川燙過後的鮮嫩綠竹筍搭配美奶滋與白醬,一起入爐焗烤數分鐘,待表皮呈現焦黃後濃郁的奶香味令人食指大動。綠竹筍的濃郁鮮甜,搭配一旁由杏桃、糖、紅酒、肉桂熬煮而成的蜜糖杏桃,形成酸甜又解膩完美融合的口感。

【赤貝蛋黃燒】:春天也是貝類的盛產季節,主廚特選台灣宜蘭地區的新鮮螺貝,貝類高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特性,有助於控制體內膽固醇的形成,一直都是饕客不可錯過的海鮮料理。尤以春天當令的螺貝入菜,佐以主廚特製醬料燒烤後,醬香與Q彈貝肉,在口中交織出絕妙滋味。

【鯖魚手網捲】:此料理為改良自京都的傳統壽司料理「手綱壽司」而來。由於師傅選擇使用洋芋(馬鈴薯泥)而不是傳統的壽司米做為內餡食材,因此這道料理可說是師傅的創意菜餚。日本料理傳統中,手網捲大多於慶典中出現,整道料理外型亮麗吸睛,實為視覺、味覺雙重饗宴。

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