農委會桃園區改良場引述衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫資料指出，每100公克蓮藕中含有粗蛋白質2.1公克、碳水化合物14.7 公克、膳食纖維3.2 公克、脂肪0.17 公克，還有多種維生素及鈉、鉀、鎂、鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素，營養價值高。
每年夏天蓮花盛開時，除有出淤泥而不染的蓮花供人賞玩，桃園區農業改良場說，不起眼的泥土下，還孕育著大自然賜予人們的瑰寶蓮藕，而蓮藕的栽培需深厚的土層，且要是有機質豐富的微酸性或近中性的粘質土壤，目前大園區轄內埔心、大海、橫峰及田心等主要栽培地區，總種植面積約35公頃。
場方並說，農會製成的蓮藕麵，除了可口、營養價值高，還能改善生鮮蓮藕不耐儲藏的缺點。
針對蓮藕麵及蓮藕，農會已開發出肉燥蓮藕麵、蓮藕東坡肉、涼拌藕片、椰香蓮藕涼糕及蓮藕排骨湯等多項料理食譜。欲訂購「蓮藕麵」嚐鮮的人，可去電桃園市大園區農會供銷部購物中心購買。