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茶油經典燒酒雞 不燥不熱好補身

華人健康網/圖文提供/原水文化 2015.04.06 00:00

夏日裡,體質燥熱者不宜食用麻油雞,不妨改食用此道料理,因為苦茶油不會燥熱,適合四季進補。

材料:

土雞腿1隻、高麗菜1/4顆、美白菇30g、老薑片150g、紅棗10顆、枸杞少許、苦茶油3大匙。

調味料:

米酒2杯、海鹽少許。

作法:

1.土雞腿洗淨,用紙巾吸乾水分,切塊狀;紅棗、枸杞用清水沖淨,備用。

2.準備一個炒鍋,熱鍋後,倒入苦茶油,轉中火,放入老薑片慢慢煸炒至有薑香味散出。

3.接著放入土雞腿肉拌炒至半熟,加入海鹽,待肉塊快熟成時,加入米酒、紅棗,以中火、蓋鍋煮約5分鐘,熄火,燜約20分鐘(不要掀蓋)。

4.再開中火,放入高麗菜、美白菇及枸杞煮沸至熟成,即可食用。

茶油達人料理Tips:

1.土雞腿入鍋前先要把水分擦乾,可使肉質快速收縮,也能避免水分接觸油會產生油爆,而用苦茶油料理雞肉,可呈現清新的果香味。

2.利用鍋子的熱循環,將雞肉燜熟,可保持肉質Q軟,口感不會柴,並能保留薑、酒的香氣,完美展現食材的層次感。

本文由原水文化出版社提供,摘錄自《發現超級食物鮮榨苦茶油》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/24596

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