回到頂端
|||
熱門:

來春嬤麥芽糖 柴燒傳承古早味

中央商情網/ 2015.04.05 00:00
(中央社記者管瑞平苗栗縣2015年4月5日電)苗栗竹南公館社區一間食品行,6個傳統大灶日以繼夜燒著柴火,熬出罐罐「來春嬤麥芽糖」,堅持有機、手工製作,傳承古早甘甜滋味,更在有機市場闖出名號。

苗栗縣政府為推廣農村優質產業,推出10項「貓裏老時味」推薦優良產品,「來春嬤麥芽糖」就是其中之一,業者嚴選通過有機農場認證的獅潭鄉百壽農場水耕小麥苗,以及台東池上有機圓糯米為原料,再以繁瑣工序的大灶柴燒細火熬煮,做出的麥芽糖美味甘甜,散發濃郁麥香和木頭燻香。

業者張雲煥、陳福里夫婦曾面臨在中年失業危機,因為一段袍澤情,無心插柳靠麥芽糖成功重新創業,開啟全新人生。

老闆娘陳福里說,早期原本和丈夫經營玻璃加工製造,因上游廠商陸續外移,訂單逐日下滑,工廠也被迫結束,當時丈夫軍中袍澤過世,留下老母親,同袍三不五時相約前往探視陪伴,老人家興致一來問起「有沒有人要學做麥芽糖?」丈夫見其他人都沒反應,不想讓老人家失望,便自告奮勇。

她回想,當時看過老人家示範兩次,夫妻倆就回家躍躍欲試,卻發現「一點都不簡單」,不是比例錯誤,就是整鍋燒焦,經過再三調整、累積經驗,才逐漸上手。

陳福里指出,家中砌起6個大灶,遵循傳統工法製作麥芽糖,起初由婆婆黃來春幫忙放在娃娃車裡沿街販售,經口耳相傳,有機店業者試吃大為驚豔,主動邀請上架販售,才以婆婆之名成立食品行,產品也定名為「來春嬤」,漸漸在有機通路打開知名度。

傳統麥芽糖製程冗長、耗時、費力,撇開劈柴、反覆搓揉洗滌麥苗等前置作業不談,糯米須蒸熟讓其發酵,不斷攪拌、配合當天溫溼度調整柴火量控制灶溫,發酵、糖化完成過濾後,加入小麥草汁開始熬煮,得熬上14至20小時,約莫成為膏狀才算大功告成,這期間柴火不能中斷。

第二代加入經營的女兒張怡文說,家中只有3姊妹,小時候最怕夏天要幫忙顧爐火,有時心急加太多木柴,結果全燒焦,「真是欲速則不達」得不償失。

她指出,自家的麥芽糖原料只有糯米和小麥草,很天然,一口麥芽糖含進嘴裡,有股烤地瓜的香氣在舌尖伸展,甜而不膩,「絕對不一樣」。

陳福里表示,傳統工法製作麥芽糖相當耗時、費工、費體力,難以迅速大量生產,無法應付糕餅、烘焙等食品加工需求,且原料成本較坊間業者採用進口玉米粉、樹薯粉等差距甚大,導致古早味麥芽糖逐漸沒落消失。

正如同一句廣告詞「天然ㄟ尚好」,陳福里說「好東西應該要傳承下去」,秉持這樣的初衷,「來春嬤麥芽糖」已走過10個年頭,為了傳承一份古早健康天然美味,是她和家人堅持下去的最大動力。

社群留言