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訪德別光吃豬腳 試試燉肉配馬鈴薯

中央商情網/ 2015.04.05 00:00
(中央社記者林琳柏林2015年4月5日專電)許多從台灣來的朋友,不論是到德國任何城市,嗜食德國豬腳配啤酒,但是小火煨煮的燉肉配馬鈴薯,才是最道地的德國家常菜。

馬鈴薯燉肉算是德國最普遍的家常菜之一,食材可以是牛肉、豬肉或是野味。

在德國各地因為醃肉的香料稍有不同,萊茵區、杜林根、弗蘭根(北巴伐利亞)、德列斯登和薩克森都強調地區的特別風味。

不過,基本上,不論是萊茵燉肉還是弗蘭根燉肉的做法,燉煮的肉都講究必須先醃過。萊茵燉肉是用整塊的肉排,浸漬在醋、酒和杜松子、月桂葉、丁香、胡椒及芥末子裡兩、三天。

已經入味的肉塊從冰箱冷藏庫取出烹煮之前要先抹上鹽。肉塊先在鍋中用奶油煎一 下,再放在大鍋裡與醃製的醬汁一起用慢火燉煮一至兩小時。

有些地區的燉肉是將切成方塊的生肉浸在調味料汁中幾小時就下鍋,也是用慢火燉煮。做法和口味其實和在台灣吃的紅燒牛腩有點類似。

在德國在餐桌上,馬鈴薯的料理非常多元,通常搭配魚的是水煮的大塊馬鈴薯,配肉食則是馬鈴薯球,各式德國香腸是配上酸酸甜甜的馬鈴薯沙拉,烤肉盤裡可能是加了奶油的馬鈴薯泥或是金黃色的炸薯餅,搭配烤豬腳的除了德式酸菜也常有馬鈴薯球。

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