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手製牡丹糖花蛋糕 科大生獲獎

中央社/ 2015.04.05 00:00
(中央社記者許秩維台北5日電)城市科大學生何佳芸苦學歐美流行的糖花藝術蛋糕,她親手捏製花瓣、花苞、花萼等組成牡丹花主題的藝術蛋糕,栩栩如生的造型讓她在蛋糕技藝競賽中獲獎。

台北城市科技大學烘焙學程助理教授杜佳穎表示,歐美流行的糖花藝術蛋糕在台灣較冷門,蛋糕體與一般海棉蛋糕不同,屬於重奶油的磅蛋糕,吃起來口感較硬,但也因水分少,可保存較久,通常在蛋糕表面會做華麗的花朵或造型裝飾。

杜佳穎指出,糖花藝術蛋糕材料有別於一般蛋糕,加上師傅要花時間手工裝飾,做成的蛋糕宛如藝術品,常出現在結婚、生日趴等場合,且深受年輕人歡迎,為了給學生烘焙新潮流概念,城市科大烘焙學程也引進「糖花藝術」課程。

台北城市科技大學大一學生何佳芸在高職時期曾接觸過糖花藝術,被高超技法所吸引,除了在校學習糖花藝術課程外,校外也積極苦學,滿腦子惦記糖藝術的設計草圖與藝術技法,苦學3個月後更報名台灣蛋糕協會主辦的蛋糕技藝競賽,拿到糖花藝術工藝蛋糕學生組季軍。

何佳芸說,她參加比賽的主題為牡丹花,難度直逼職業組,為了方便觀察,她買一真一假牡丹花放在家裡,仔細記住花瓣、花萼、花苞等細節,在揉捏過程中一點一滴地複刻成形,由於牡丹花很大加上多層,每層至少要手捏出6至8片花瓣。

以往花瓣常以鐵絲組裝,何佳芸表示,這樣雖然比較方便,但花朵會顯得生硬又呆板,因此她將做成的花瓣一一黏貼於花心,塑造出全開時好像快要掉下來卻又不會掉的視覺感受,不過為蛋糕拉線、吊線時,常因天候潮溼度不同,無法拉出自己心中所想的造型,只能一次又一次地試。

首次參加比賽就獲獎,何佳芸表示,糖花藝術蛋糕的高難度在於創意,現在除了好好的練習技法外,更重要的是培養自己的美感素養,下一次也考慮以童話故事如「愛麗絲夢遊仙境」來創作藝術蛋糕,未來她也立志要當糖花藝術蛋糕師傅。

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