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義大利美食王國 連窮人菜也經典

中央社/ 2015.04.05 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬5日專電)義大利家常菜?當然不能少了暢行全世界的義大利麵,因為容易融入在地食材,譬如鮮蝦義大利麵,用番茄加上西洋芹檸檬提味,色香味俱全。

義大利麵的形狀千百種,南義Puglia大區的貓耳朵麵,可愛的形狀讓通常討厭花椰菜的小朋友,也願意冒險一試,嘗到融合番茄和鯷魚美妙滋味後,就會一口接一口。

除了義大利麵,還有各式常見菜餚。北義Piemonte大區的「雜菜粥」(Paniscia),食譜上劈頭寫著,「這是窮人的菜餚」。

一鍋由青菜、豆子、白米、燻豬肚肉和義式香腸熬成的粥,如此美食只能上得了窮人餐桌,美食王國未免也太高傲挑剔了。

北義也吃Polenta,玉米粉加水煮成,一開始是糊狀,放涼就成玉米糕。金黃色澤和綿密口感,讓人很難抗拒,配上乳酪或義式臘腸就是一道簡單菜色。

米蘭一帶的傳統菜餚,是由豬肋排、義式香腸、和甘藍菜煮成的Cassoeula。熬煮兩小時的豬肉,輕輕一撥就「骨肉分離」,肉汁配著蔬菜的甜味,讓人寧願事後減肥,也要大飽口福。

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