小金門百年老店 清明限量鹹餅
中央社/
11 年前
（中央社記者黃慧敏金門縣3日電）金門縣烈嶼鄉百年老店合成手工糕餅店，標榜純手工、古早味，除了最為人知的桶餅，每逢清明時節才有的鹹餅現在限量推出。
合成糕餅店以桶餅、麻花、土仁荖、寸棗糖、一口酥知名，其中歷史最悠久的是桶餅。第5代傳人林信光說，桶餅是小金特產，早年婦女坐月子就是以薑爆麻油，沾著桶餅吃，在那物資缺的年代，相當滋補身體。
桶餅嚐起來有點像台灣的甜燒餅，或者台中的太陽餅，但尺寸較小，而且不如前兩者甜，一次吃一個，感覺較沒有負擔。
桶餅全年都有，但「鹹餅」只有在清明時節才推出。林信光說，除了費工，濕氣也是考量的主因，濕氣高的麵團口感才會Q軟，吹南風的季節才適合製作，所以每年只有在3、4月才會推出。
這個鹹餅做工相當繁複，麵粉加水要發酵6、7小時，內餡的特別在於豌豆粉的香氣。簡單順口，現正熱賣中。林信光說，過了清明節期，想吃也買不到了。
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