欣傳媒 | 綜合報導
近年來，素食風氣在台灣社會逐漸普及，無論是因為健康意識抬頭或是吃素減碳對抗地球暖化，民眾越來越能接受素食的飲食型態；1980年代以前，大家對素食的印象普遍都和宗教連結在一起，然而隨著多數歐洲主要城市逐漸興起的新式綠色料理潮流，現今素食已經超出傳統「吃菜」的意象，不少高級餐廳也紛紛推出素食料理。搭上這股全世界最In的素食潮流，雲朗觀光深耕義大利第四站，特別邀請世界第一家榮獲米其林、迄今仍是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia負責人兼主廚里蒙Pietro Leemann於4月22日至4月27日來台君品酒店及雲品溫泉酒店日月潭客座、限量推出「Green Planet手護地球」米其林饗宴，里蒙秉持著「享受美食的愉悅，在於與大自然間的緊密關係」的概念，將以自然產物的蔬食，為台灣饕客帶來一系列顛覆傳統素食料理的米其林饗宴！
提倡健康和自然飲食的米其林主廚里蒙，以大自然為主角、講究食材的新鮮與細緻，堅持使用當季盛產的時令蔬食，透過精緻細膩的料理手法，加上尊重食材原味不過度烹調的原則，完整呈現料理的原汁原味；里蒙認為素食料理是非常純淨的，每樣食材都是主角，正因為如此，料理的過程中需要更多的創造力來平衡每樣蔬食的輕重比例及原始色彩，同時透過主廚深思熟慮後為每道菜命名賦予生命萬物的涵義，讓每道精心設計的美饌更顯獨特與唯一。里蒙的素食料理呈現出獨創一格的「西方禪學」，以東方文化的禪意融合進西式料理的變化，將料理境界昇華，體悟出享受自然美食所帶來的那份歡愉。
4月22日至4月27日主廚里蒙為君品酒店及雲品溫泉酒店所設計的特別佳餚，像是「哇‧啥米Not just bread」這道料理，主廚以圓型托斯卡尼麵包蘸滿各式蔬菜丁：西蘭花、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、甘藍菜、酪梨、大白豆等，呈現出色彩繽紛如同大自然的萬物面貌，令人意想不到的是，主廚里蒙將日式料理常用的哇沙比加入麵包中，以嗆辣滋味佐以香醋、酸奶、番紅花及覆盆莓醬搭配，創造出豐富多層口感，表現出人生充滿酸甜苦辣的豐富境界；另外一道「手護地球Hand Ravioli」也是主廚里蒙在國際間最受矚目的熱門料理，以綠色手掌義大利麵皮覆蓋著多種蔬果丁：新鮮朝鮮薊、南瓜、茄子、蕃茄等，加上香氣濃郁的松子、香甜葡萄乾、珍貴的番紅花，並搭配帕馬森起士醬佐以襯托，光是獨特的外型即刻成為焦點，不過里蒙所要傳達不僅僅是擅用自然界的各種植物元素，更希望以「手掌」的概念呼籲人類尊重大自然、真心感謝萬物賜予的美好生命，一同守護我們珍愛的地球。