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舌尖下的越南 「探索」越南風情

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.03.30 00:00
「旅遊」拉近了地球村的距離,而從美食中去了解另一個國度,往往是最「食」際又快速的一種方式,臺灣熱愛各種美食文化,因此形塑成各家飯店經常邀請異國各地主廚或米其林主廚來台客座。許多民眾對越南的印象,除了美景下龍灣、女子的長衫外,當然還有越南風味美食,尤其越式料理以「生、鮮、淡、酸」的獨有特色,少油、清爽,並帶著微微的酸甜惹味,也兼具美味與健康,更適合炎炎夏日來食用。位於台北的寒舍艾美,特別於春日時刻,首度邀請越南西貢喜來登酒店廚藝團隊,以「全新視角:印象越南‧味覺環遊」為主題,即日起至05/03(日)止,在探索廚房推出越南美食節,在演繹近50道的越南饗宴,讓民眾用舌尖感受純樸的越南!

越南,古時候稱之為「安南國」,一直都是中國歷代各朝的藩屬國,直到清朝末期才因為法國的入侵,成為法屬殖民地。現今胡志民市之原名即為西貢,從法國殖民時期即是越南首都,有「東方小巴黎」之美稱,法國人將精緻細膩的飲食內涵滲入越式料理,讓其原有的新鮮舒爽料理風格亦能展現如同歐美料理的上等風範。所以在席間看見椰汁咖哩雞與法國麵包的相配,一點都不會奇怪,反而是歷史的演變,越法文化結晶的一種必然!

越南因歷史文化基因,融合中國、泰國、馬來西亞與法國的飲食文化。以米飯為主食,採用大量的新鮮生菜及熱帶水果。烹飪手法則以蒸、烤、燜與涼拌為主,並擅於運用青檸檬、香草、香菜、魚露等各式天然佐料,清爽中帶著異國情調,其中延續中國傳統精神的「越南生春捲」,剛好也展現了美食新趨勢。

也因為湄公河蘊育越南細膩而深刻的飲食內涵,所以海鮮美味更是躍上越南餐桌上不容錯過,民眾亦可從「越式海鮮湯」、「魚香椰汁魚煲」、「銀芽鮮蝦煎餅」,感受其地理所擁有的天然資源。

為讓賓客品嚐地道的越南味覺,亦特別選用多種越南獨有的叻沙葉、魚腥草、紅調果等香料展現地道風味,包括被稱為越南香菜-叻沙葉,其大量運用於開胃冷菜,將帶有獨特的檸檬香氣,來為沙拉點綴多層次的變化;魚腥草帶有淡雅的獨特香氣,食用前需先以鹽醃漬30-40分鐘除去腥味,除了涼拌之外,與肉絲一同香炒皆可呈現迷人滋味,此次則特別運用於「越南炸春卷」;另外亦引進台灣少見的紅調果,其為生長於熱帶地區的胭脂樹種子,自南美洲傳播至亞洲,主要作為天然的食用色素,越南菜中主要運用於咖哩料理。

而清爽「食」足的新鮮生菜搭配天然佐料,符合現代飲食潮流的「柚香鮮蝦沙拉」、「牛肉鮮蔬沙拉」、當然還有當地人記憶中最原始的越南味「越南甘蔗蝦」,與地道的甜點「班蘭糕」、「薑汁綠豆湯圓」。越南因地處熱帶地區,氣候炎熱,擅於運用新鮮水果的酸味,創造清新爽口的天然滋味,此次亦推薦二款飲料,包括流行於越南的獨門養生飲品「鹹金桔檸檬」與越南「熱帶綜合水果冰沙」 等。

夏日炎炎,不妨趁機把握異國美食所帶來舌尖的清爽,「食」足到的越南的旅遊風情!

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