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博物館吃晚餐!法式料理大走台式食材風 三星蔥、噶瑪蘭豬上桌

欣傳媒/ 2015.03.27 00:00
蕭婉寧

試過在博物館裡吃晚餐嗎?蘭陽博物館裡的蘭舍就推出晚餐套餐,由曾在米其林三星餐廳任職過的總監李奕偉設計菜單及掌杓,再加上三位七年級生共同籌畫,他們就在這塊山海之地共築的美麗夢想。為了更符合在地精神,蘭舍四月份即推出新一季的菜單,以「山與海的對話」為主軸,使用蘑菇、香菇、蘆筍、蘋果、鳳梨等蔬果與龍蝦、鮑魚、海膽、干貝、竹蛤、九孔、小卷等海鮮作為料理元素,呼應蘭陽平原三面環山一面靠海的地理環境特色,以在地土壤、海洋所孕育的特色食材來表現蘭陽的樣貌及土地的生活。

蘭舍夜間菜單主角「海鮮」,是由頭城鎮的大溪漁港扛起重任,有別於蘇澳港,這裡專門捕撈近海的魚鮮,為蘭舍供應新鮮直送的漁獲海產,因此在這裡提供的海鮮幾乎都是當天撈捕上岸,不僅當令鮮度更是沒話說;同時為了更呼應在地食材的運用,主廚選用的食材還有天然畜養的噶瑪蘭黑毛豬、三星草蝦、宜蘭蒜苗、三星將軍梨等,運用巧妙的手法創造出最美味的餐點。

蘭舍與一般傳統的法式料理不同的是烹調手法力求簡潔,且調味大走清爽原味風格,像是新菜單裡頭湯品牛蒡菇菌卡布奇諾,使用大量菇菌及減少奶油的投放作為濃湯,湯頭喝來帶有濃濃的菌類特有的香氣且不過膩,再配上利用烘製而成的牛蒡絲及鱈魚和馬鈴薯和成的泥,菇菌本身的土味加上鱈魚海味的鮮甜,味道顯得相得益彰。

另外,主菜28天小牛里肌配鵝肝酥佐醋栗汁,選用未足月的小牛,味道清新肉質細緻富甜味,配上主廚特製的醋栗醬及多汁的鵝肝,多層次的味蕾享受,更讓這場饗宴達到高峰。位於蘭陽博物館內的蘭舍,目前套餐僅供預約且只限晚餐,占地雖大但座位數有限,因此桌距間隔大而舒適,套餐價格定在1,180元至1,880元。

 

Data

蘭舍

地址:宜蘭縣頭城鎮青雲路三段750號

電話:(03)978-0599

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