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充滿勇氣的麵包店 金牌麵包製作國手台南創業

大台灣旅遊網/邱偉誠 2015.03.27 00:00
  人要拋開既有的包袱和穩定的工作,全心全力創業實現夢想,是一件不簡單的事。在台南東區大學路就有一間麵包店,年輕老闆卸下麵包製作金牌國手的光環,放棄老師這份穩定工作,隻身闖江湖創業開店,到現在已經是三間店面的負責人。

  這間隱身在大學路巷弄內的布雷夫手作烘焙,店名布雷夫是勇氣brave的中文諧音,原本是間車庫,但是改裝後變成一間精緻充滿幸福氛圍而不那麼商業化經營的麵包店舖。

  老闆楊先生現在年僅27歲,約在20歲的時候就已經是全國技能競賽麵包製作青年組的國手。楊老闆說,他小學就喜歡煮菜,進入高職後喜歡烘焙加上自己愛吃,因此在大學開始學做蛋糕,進入餐飲烘焙領域。

  楊老闆表示,其實他自己很早就知道未來要從事在甚麼樣的領域,對於他希望麵包能帶給吃到的人幸福感,這樣的想法來自於小時候觀看卡通片中華一番小當家的啟發:料理是帶給人幸福,當時這樣的想法在他心中埋下一顆種子,成為日後他開店的動力。

  楊老闆說,他的麵包除了幸福之外還訴求健康,吃到好麵包能改變一個人的心情,看到客人臉上呈現微笑幸福的模樣,甚至遇過外國人吃過後說這就是真正麵包的讚美,都讓他備感欣慰。對於麵包烘焙,他有一股使命感和目標,他認為日本人可以把製作麵包當作是製作甜點這樣努力鑽研的精神去做,台灣烘焙界也可以。

  因此他堅持自己的品質,做麵包要有自己的特色,麵包不僅是一種藝術而且要能呈現麥香味,從自打的果醬到產品內餡,他希望他的產品能有層次感,帶給客人驚奇的感覺,雖然每天大約僅生產近三十種麵包樣式,但因為產品品質好得到客人的認同,因此不少客人更都是遠從外地來的客人。原本不看好他創業的家人,到現在全家都支持他繼續往前,這更是他心中最大的安慰。

  走進這間麵包店舖,蘋果諾曼地、起士巧巴達、紫米釀三寶、蜂蜜牛奶吐司是店內麵包招牌產品。蛋糕則有熔岩巧克力、鳳梨乳酪和巧克力香蕉讓大家選擇。楊老闆說,他會自己從市場中得到做麵包配方的靈感,有時候是冰淇淋店、有時候是飲品店等等,因為他沒有舊有的框架,願意把自己歸零學習。

  現在的他,未來希望能開一間麵包餐廳,並期望布雷夫能成為大家心目中探索台南名店的代名詞,繼續做出讓大家感到幸福的烘焙產品。(攝影/邱偉誠)

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