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2015加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸賽85ºC許倩瑜主廚勇奪台式麵包組冠軍

大成報/ 2015.03.27 00:00
【台北訊】由臺北市糕餅商業同業公會、加州葡萄乾協會、加州乳品出口協會共同主辦的「2015加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸賽」,這被譽為台灣烘焙達人前進美國廚藝學院(The Culinary Institute of American)生死戰,脫穎而出的冠軍達人將可獲得美國廚藝學院的免費研習課程,與最新的國際技術接軌。

決賽成績已於3/27日下午四點揭曉,85ºC榮獲加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽台式麵包組冠軍。由現年29歲烘焙資歷超過11年的麵包主廚許倩瑜師傅所精心研發的脆皮萊姆乳酪、蜂蜜果乾餐包、南瓜乳酪軟包、榛果奶凍夾心與超綿切達等五款葡萄乾與乳酪麵包加上二款創意作品鳳梨鮮蝦起士堡跟香蕉乳酪,自競賽中脫穎而出一舉奪冠。另一位曾皓哲區域主廚也以製作花漾葡萄、貝瑞乳酪麵包、杏仁蘋果乳酪、亞斯亞格、芝麻脆皮乳酪土司等五款歐式麵包獲得歐式麵包組優勝的肯定。所得獎的麵包產品也將計劃於4/9在全省85ºC搶先上市,讓消費者有機會一嚐冠軍麵包的美味。

加州葡萄乾及加州乳品(含乳酪)的優良特質如:營養、美味、安全,深獲台灣烘焙業界認同,並以多樣化形式應用於各式烘焙製品中。本次許倩瑜師傅所參賽的作品有『脆皮萊姆乳酪』,是採用美國紅人乳酪與萊姆結合成微酸清香的口味,酸甜而不膩再加上酥脆的起酥,同時享有味覺與口感上豐富的層次體驗。至於『蜂蜜果乾餐包』,則在麵糰中加入大量具有營養價值的葡萄乾搭配充滿蜂蜜清香的蜂蜜丁提味,麵包內餡再包入乳酪呈現出濃濃奶香的樸實滋味。『南瓜乳酪軟包』,具有濕潤度及柔軟度的麵包口感,內餡以南瓜搭配乳酪,呈現出絕配的味道。『榛果奶凍夾心』以紅人乳酪調製出的榛果奶凍餡,有別於一般市售奶凍,風味甜而不膩,提升整體味蕾的滑順口感,麵包內也加入了馬式卡邦,增添濃郁風味。『超綿切達』則是在麵糰中包入紅人乳酪增添奶香風味,紅人乳酪微酸的口味,中和了羅宋原本的油膩感,最後表層上裝飾的切達餡,讓羅宋呈現更多層次與風味。

85ºC現為全台最大的連鎖烘焙集團,店舖也朝向國際化發展,目前在美、澳、大陸、香港地區都有店面,全球已達850家門店,85ºC近千位烘焙師傅,個個手藝精湛,培養師傅多參與國際級賽事,不僅提升技術水準,更可領先烘焙潮流,將台灣的美味,行銷全球。

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