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米其林與三叉 雙殊榮主廚首度來台獻藝

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.03.26 00:00
台灣民眾真有口福,三月開始接二連三,米其林主廚相繼來台客座。台北花園大酒店特邀請同時榮獲「米其林一星」及「義大利三叉」雙殊榮的星叉主廚Roberto Petza來台客座,將於27日晚餐、28日午餐、晚餐,連兩日舉辦三場「星叉榮耀--餐酒饗宴」,午宴(不含酒)每人NT$3,280+10%,晚宴(含酒)每人NT$5,880+10%,饕客不僅可以享用主廚精心設計美饌,還能品味經典佳釀!

世界美食指南「米其林(Michelin)」評鑑及義大利「紅蝦(Gambero Rosso)」餐廳評鑑,兩者的地位,相當崇高且受人推崇。義大利薩丁尼亞島的明星主廚Roberto Petza卻能獲得雙料殊榮,此次來台,將豐富且細膩的創意料理,融入薩丁尼亞的在地風味,以最新鮮的食材、最傳統的烹飪技法與巧奪天工的廚藝,為台灣饕客創造出精湛佳餚。

台北花園大酒店餐飲部副總石益鳴表示,PRIME ONE牛排館,特地邀請主廚Roberto Petza前來客座,義大利為世界三大美食之一,更享有“世界美食天堂”之美譽,而當地紅蝦(Gambero Rosso)餐廳評鑑中的三叉更為Fine Dining、正式餐廳的最高榮耀的美食饗宴。目前訂位狀況:第一天晚宴已經客滿,第二場中午大約七成,第三場晚宴則有八成訂位。

饗宴一開始,首先映入眼簾是來自薩丁尼亞的美味前奏,此道最特別之處,將逼出水份的洋蔥,倒進果汁機中打成泥狀冷卻,再放入冰淇淋機,製成洋蔥冰霜,再加最底層的扁平脆麵包 (Flat Bread),即小麥餅等多道功序,呈現出「主廚私房洋蔥冰霜佐自家冷燻白魚及酥脆火腿」

另外還為顧客獻上來自於北部Gallura地區的經典佳餚,更是傳統農牧社區婚禮上的主食之一,食材有傳統小麥餅、新鮮起士,採用當地的綿羊奶酪(Pecorino Sardo)或是碎羊奶酪(Fiore Sardo),再加些香氣宜人的草本植物的「瑞可達起士湯佐酥脆培根及薩丁尼亞傳統小麥餅」

同時也為主廚Roberto Petza家鄉的在地麵食,由祖先傳承下來,至今已有千年歷史,今日,市面上已相當罕見,也幾乎只有在當地才有口福的傳統麵點,製呈「薩丁尼亞傳統手工義大利麵佐鮮蝦, 蛤蜊醬汁」。

主廚此次來台客座,特別選擇澳洲和牛,同傳統做法以多樣香料進行醃製,於冰箱放置1小時,讓香料氣息與牛肉完美結合,放入真空包裝袋中以50度低溫烹調1小時,使肉質軟嫩並且賦予馥郁香氣,保留香料湯汁,取出和牛進行碳烤,展現出特殊的鄉村風格的「香料爐烤澳洲和牛佐酸豆油醋醬及野菇沙拉」。

最後呈現主廚遠自家鄉薩丁尼亞帶來的漿果蜂蜜(Arbutus Honey),以當地稀有的植物Arbutus unedo,又名草莓樹(Strawberry Tree)製成的「手工番紅花冰淇淋附杏仁糖及漿果蜂蜜」等,呈現美妙甜蜜饗宴句點!提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

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