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春季趕走體內濕氣 吃白扁豆又健脾

華人健康網/資料來源/39健康網 2015.03.25 00:00

很多人都知道扁豆是什麼,但你們知道白扁豆是什麼嗎?白扁豆又名藊豆、白藊豆、南扁豆等,中醫認為,白扁豆有健脾化濕、利尿消腫,清肝明目等功效。在春季濕氣重的現在,不妨巧妙利用白扁豆來做美味湯品,讓白扁豆幫你趕走體內的濕氣,這個春季不做「濕人」!

白扁豆龍骨湯

食材:豬脊骨500克、白扁豆50克、棗乾8顆、蓮子10粒、蔥、薑適量、水、食鹽適量。

做法:

1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時,紅棗洗淨備用,生薑切片,蔥洗淨後切蔥節備用。

2、豬骨洗淨後冷水下鍋,水沸後,撈出豬骨洗去浮沫,將血水倒掉。

3、將焯過的龍骨放入砂鍋中,倒入適量清水,放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗,放入蔥和薑,大火燒開後,轉小火煲2小時左右關火,出鍋前調入少量食鹽調味,即可盛出食用。

一、白扁豆補脾化濕,是一味滋補佳品

關於白扁豆的文字記載,最早見於南朝齊梁間陶弘景著的《名醫別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說:「取硬殼白扁豆,連皮炒熟,入藥」,「硬殼白扁豆,其子充實,白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之穀也。人太陰氣分,通利三焦,能化清降濁,故專治中宮之病,消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者,其性 微涼,但可供食,亦調脾胃。」

白扁豆味甘、性微溫,歸脾、胃經,它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥,有補脾胃,和中化濕,消暑解毒的功 效,主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病。營養學認為,白扁豆中的礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高,味亦鮮嫩可口。

白扁豆性味平和,一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人,多吃一些白扁豆可以健脾和胃,此外,脾胃虛弱的老年人和白帶過多的女性,都可以通過食用白扁豆來進行食療。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。

二、白扁豆吃法很多,注意煮熟再吃

白扁豆是家常的蔬菜,鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。陶弘景稱「其莢蒸食甚美」,把白扁豆蒸熟後像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。白扁豆還可以炸著吃,有道菜叫「炸 扁豆魚」,在《陝西食譜》中介紹了它的做法:把嫩扁豆莢稍微用鹽醃制一會,然後蘸上雞蛋麵糊,入油鍋炸熟,形狀就像小魚一樣了,這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽,香酥味美。直接用豆子和大米煮粥,是最經典健脾養胃的吃法,還可以在粥裡面放些紅棗和蓮子,是滋補的佳品。

需要注意的是,白扁豆如果沒有煮熟,吃了以後很可能發生食物中毒,在食後的三四個小時內,有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。所以首先要注意,白扁豆不能生吃或未熟透食用。其次是不能一下吃過多,食用過多容易氣滯,讓人感到腹部脹痛。白扁豆可以多吃,但是每次食用都應當控制食量。

資料來源:39健康網www.39.net

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文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/23747

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