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增加抗氧化物 巧克力可望更營養

中央廣播電台/林步昇 2015.03.25 00:00
時代雜誌(TIME)網站24日報導,研究人員已經研發出全新製程,讓巧克力擁有更豐富的氧化物,因而對健康較為有益,可望減少大家吃巧克力的罪惡感。

迦納大學(University of Ghana)食品科技教授阿弗亞科(Emmanuel Ohene Afoakwa)率領的團隊研發出一項全新製程,增加巧克力裡的抗氧化物,而抗氧化物有助改善心血管的健康以及維持記憶力,代表這類巧克力也就更加營養。

阿弗亞科的團隊24日在美國化學學會(American Chemical Society)的全國會議上發表研究成果,示範如何透過調整可可豆的儲藏和烘烤過程,就可以在不影響甜味的情況下,增加抗氧化物。這項研究由比利時政府補助進行。

阿弗亞科表示,「我已經研究可可豆很久了,希望能夠創造出一種技術,用來提升豆子的風味和品質」。

阿弗亞科建議消費者,平時儘量選擇黑巧克力,因為相較於牛奶巧克力或白巧克力,黑巧克力的抗氧化物較多、糖分較少。

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