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研究:吃冷飯熱量減半

中央商情網/ 2015.03.25 00:00
(中央社倫敦2015年3月24日綜合外電報導)斯里蘭卡研究人員今天表示,烹煮米飯時加入椰子油,食用前放入冰箱冷藏半天,能減少上看60%熱量。不過英國營養專家表示,減重沒有單一捷徑。

英國廣播公司(BBC)報導,斯里蘭卡研究人員向美國化學學會(American Chemical Society)表示,這種方式讓米飯較難被人體吸收,因此熱量較少。

米飯等澱粉類為碳水化合物,是提供身體能量的良好來源,攝取後人體會分解成單醣,儲存在人體中並在需要時轉為葡萄糖,但是血液中若含有太多葡萄糖最終會被儲存為脂肪。

英國研究人員過去發現,冷掉的義大利麵較不會像剛煮好的麵一樣會造成血糖驟升,即使是而冷掉後再加熱也一樣。

斯里蘭卡研究人員表示,米飯冷掉後的效果和義大利麵相同。因此測試38種類稻米找出最能提升「抗性澱粉」的方式。

由於抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷,因此較不易消化。

研究人員表示,降低米飯熱量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘,冷卻後放入冰箱12小時。

研究人員詹姆斯(Sudhair James)表示,冷卻這道程序之所以重要,在於澱粉中所含的直鏈澱粉經加熱冷卻後,會變成不易被消化、吸收的抗性澱粉。

詹姆斯表示,米飯重新加熱後也ok,不會影響抗性澱粉含量。研究團隊目前正在那種米飯效果最好,以及加入其他食用油是否同樣有效。

英國營養基金會(British Nutrition Foundation)專家科歐(Sarah Coe)表示,抗性澱粉有一些健康益處,似乎能促進消化與改善腸胃道健康,有助調節血糖濃度。(譯者:中央社陳怡君)

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