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少油少糖高纖 潤餅吃得安心又健康

中央社/ 2015.03.25 00:00
健康小百科(中央社記者廖壬楷台中25日電)清明節快到了,有些民眾會在家裡包潤餅,潤餅的熱量相當可觀,營養師建議,少油、少糖和高纖,就可以吃得安心又健康。

童綜合醫院營養師李宛靜指出,潤餅的熱量對有血糖疾病的民眾負擔更大,例如糖尿病患要注意主食類中的食物代換,如五穀根莖類1份=1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙=1/3匙植物油=45大卡油脂熱量。

李宛靜表示,目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉,且內餡大多使用油炒或油炸,油脂高、精緻糖多,一捲的熱量高達400至500大卡,這樣就已經是血糖疾病患者一餐的熱量,容易影響血糖的起伏,造成身體負擔。

營養師也建議,可使用內餡為蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖,材料的烹調方式多以少油炒及汆燙方式處理,油脂低且精緻糖少,一捲的熱量僅300至350大卡,美味不減分,但吃得更安心。

李宛靜也呼籲,想要吃得健康,需把握3個小原則,少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感,肉類則選擇低脂肉類,烹調方式盡量以少油或汆燙方式。

潤餅裡的花生粉要注意份量,因花生粉屬於油脂與堅果種子類,油脂及熱量含量高,每天大約1免洗湯匙即可,有高血脂的人要特別注意切勿過量,避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉,必要時可用代糖去取代,以避免影響血糖。

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